Der großartige britische Bake-Off-Star Ruby Tandoh möchte, dass Sie so kochen, wie Sie sind

Die Finalistin der vierten Staffel spricht mit Them über ihr absichtlich zugängliches neues Kochbuch.

Pinguin Random House; Mit freundlicher Genehmigung des Autors

Ruby Tandoh wurde als Finalistin in der vierten Staffel von berühmt Das große britische Bake-Off , die die Zuschauer mit ihrer jugendlichen Kreativität beeindruckt. Während Tandoh ihre Saison nicht gewann, sondern Zweite wurde, hat sie sich seitdem einen Namen als Autorin gemacht – oft, aber nicht immer, ungefähr Lebensmittel . Und ihr eigenes Ethos ist weit entfernt von dem formelhaften Publikumsliebling KAPIERT .

Tandohs Essays und Rezepte enthüllen eine Person, deren Hauptanliegen gemeinsame Menschlichkeit, Zugänglichkeit, psychische Gesundheit und Gerechtigkeit in der Lebensmittelwelt und darüber hinaus sind. Im Jahr 2015, zwei Jahre nach dem Erscheinen auf OK, Schild kam heraus über eine verspielte Diana-Ross-Referenz inmitten ihrer Amtszeit als Lebensmittelkolumnistin für Der Wächter . Ihr Bestseller 2018 Aufessen! war kein Kochbuch, sondern eine Reihe prägnanter Essays rund um Essen und Kultur. Tatsächlich liegt Tandohs wahre Stärke darin, wunderbar über Essen zu schreiben, Verbindungen zwischen Küche, psychischer Gesundheit, antikapitalistischen Botschaften herzustellen und Freude zu finden – oder zu machen.

Tandohs neues Buch, Kochen Sie, wie Sie sind , das heute in den USA veröffentlicht wird, fühlt sich sehr nach einer Fortsetzung von an Aufessen , mit Fokus auf Zugänglichkeit und Anpassbarkeit von Rezepten für unterschiedliche Küchen, Fähigkeiten, Stimmungen, Budgets und Wünsche. Mit charmanten Illustrationen gelingt es Tandoh, Spaß und Erkundung mit realistischen und nicht ehrgeizigen Rezepten in Einklang zu bringen. Diese Zeichnungen unterstreichen das Bestreben des Kochbuchs, Hobbyköche dort abzuholen, wo sie sind.

„Mit Illustrationen gab es Raum, sich vorzustellen, wie eine Küche aussehen würde, in der überall Kinderbilder an den Schränken hingen, wie eine Küche aussehen würde, in der Katzenhaare auf dem Boden liegen, oder eine wirklich kleine Küche oder eine Küche das ist auch das Esszimmer und dort hängt eine Arbeiterjacke über den Stuhl“, erzählt mir Tandoh von der Entscheidung, auf die Fotografie zu verzichten. „Es gab uns die Freiheit, uns die verschiedenen Küchenbereiche vorzustellen, in denen Menschen tatsächlich kochen, und die verschiedenen Arten von Menschen, die kochen könnten.“

Vor der Veröffentlichung des Buches in den USA sprach Ruby Tandoh mit Sie über Zoom darüber, was es bedeutet, für das echte Leben zu kochen, sich durch Essen zu verbinden und was Barrierefreiheit in der Küche bedeutet.

Knopf

Welche Bedeutung steckt hinter dem Titel Kochen Sie, wie Sie sind , und was bedeutet „Essen für das wahre Leben“ für dich?

Wenn Sie ein Buch schreiben, haben Sie vielleicht oft eine Prämisse, Sie haben vielleicht eine Reihe von Rezepten, wenn es ein Kochbuch ist, und von dort aus entwickeln Sie einen Titel, der zu den Ideen zu passen scheint, die Sie bereits haben. Kochen Sie, wie Sie sind habe die Dinge in diesem Sinne etwas rückwärts gemacht, weil dieser Titel für mich so etwas wie ein Motto war, nach dem ich zu leben versuchte. Ich war mit dem Kochen irgendwie in einem Trott und konnte einfach nicht zu viel hoffen oder in der Küche zu groß träumen. Ich musste es wieder auf den Boden der Tatsachen zurückbringen, um überhaupt auf die Idee des Kochens eingehen zu können.

Das Ethos ist, dass ich möchte, dass die Leute nicht für den kochen, den sie als Gastgeber oder Entertainer oder als Koch oder als Koch oder was auch immer sein möchten, sondern einfach so, wie sie in ihrer Küche sind, mit ihren Zeitbeschränkungen und ihrem Budget und ihren Geschmack und ihre Fähigkeiten und all ihre Sachen. Es ist so konzipiert, dass es anpassungsfähig ist, es ist so konzipiert, dass es nicht wertend und nicht ehrgeizig ist und nur dazu dient, Menschen dort zu treffen, wo sie stehen, und zu sehen, was passiert.

Wie wurde Barrierefreiheit zu einem Schwerpunkt Ihrer Lebensmittelliteratur und Ihrer Rezepte, und was bedeutet dieses Wort? Barrierefreiheit meinen Sie in diesem Zusammenhang?

Ich habe mich in der Vergangenheit immer dafür verprügelt, dass ich weder ein super hingebungsvoller Hobbykoch noch ein professioneller Koch bin. Ich weiß, dass es sinnvoll wäre, wenn Sie ein Kochbuchautor oder ein Food-Autor sind, dass Sie eher ein Experte als ein Generalist sind, und Sie wären super sachkundig und kochen vielleicht jeden Tag und Sie lieben es zu unterhalten und all das Dinge. Also war ich früher sehr sauer auf mich selbst, weil ich nicht so war und das nicht tat, aber ich habe erkannt, dass es tatsächlich eine Stärke in der Position gibt, aus der ich komme, nämlich kein Experte zu sein und auch sehr temperamentvoll zu sein eine Person.

Sehr oft habe ich keine Lust zu kochen. Sehr oft habe ich einfach keine Lust oder den richtigen Headspace. Ich bewege mich die ganze Zeit, daher ist meine Küche oft nicht dafür ausgestattet, die Dinge zu machen, die ich machen möchte, oder ich kann nicht in die Geschäfte gehen, weil ich es nicht ertragen kann, das Haus zu verlassen oder was auch immer es ist. Ich komme also aus einer Position, in der ich vielleicht kein geborener Koch oder manchmal sogar der enthusiastischste Koch bin. Und ich denke, das ist definitiv die Grundlage für dieses Interesse an Barrierefreiheit und dieses implizite Eingeständnis, dass Kochen nicht immer Spaß macht. Manchmal brauchen Sie ein wenig zusätzliche Hilfe, um in diesen Kopfraum zu kommen und sich in der Lage zu fühlen, zu kochen.

Auch politisch fühlt sich das an, wo mein Kopf ist und wo meine Interessen liegen. Ich habe mich nie für Kochbücher interessiert, in denen es um sehr raffinierte Fähigkeiten geht, oder Kochbücher, in denen es um besonders auffällige Unterhaltung geht. Ich habe Essen immer eher aus kultureller als aus handwerklicher Richtung angegangen. Und wenn Sie es aus einer Richtung der Kultur angehen, können Sie nicht anders, als die Ungerechtigkeiten zu sehen, die beim Zugang zu Nahrungsmitteln und der Fähigkeit zu kochen bestehen.

Auf welche Weise finden Sie durch Essen, Kochen und Schreiben Verbindung, sei es kulturell oder zwischenmenschlich?

Wenn man für Menschen kocht, ist das ein offensichtlicher Anknüpfungspunkt. Aber wenn ich ganz ehrlich bin, bin ich jemand, der nicht sehr gut im Hosten ist. Ich werde sehr nervös und ängstlich, was bedeutet, dass ich die meiste Zeit in der Küche damit verbringe, mich um das Essen zu kümmern, anstatt mit Menschen zusammen zu sein. Die Gelegenheit für eine tatsächliche Verbindung geht verloren. Ich denke also, dass der größte Teil meiner ernährungsbezogenen zwischenmenschlichen Verbindungen nicht durch das direkte Teilen von Essen entsteht, sondern durch das Reden über Essen und das Reden über Erinnerungen an Essen, auch wenn ich und die Person, mit der ich spreche, nicht besonders viel davon haben gleichen Bezugsrahmen.

Normalerweise gibt es eine Art gemeinsame Sprache, in der wir uns gegenseitig erkennen und einfühlen können. Es ist für mich sehr wortbasiert und sehr konzeptlastig, die Art und Weise, wie ich mich durch Essen verbinde. Aber das ist so ein großer Teil des Essens, nicht wahr? Es ist das, was auf dem Teller ist, aber es sind auch die Bedeutungsschichten, die darum herum verkalken.

Hat Ihnen das geholfen, sich mit Ihrem eigenen kulturellen Erbe oder Ihrer Familie zu verbinden?

Es hat. Ich habe vor ein paar Jahren einen Brief per Post bekommen, weil ich meine Tante – sie ist eigentlich nicht meine Tante, aber sagen wir nominell eine Tante-Verwandte – um ein Rezept für diese ghanaische Suppe gebeten hatte, und sie kam und schickte mir dieses Rezept die so herrlich chaotisch formatiert war und keine Mengen hatte und nur „cook til done“ und solche Sachen sagte, was wunderschön war.

Sie sagte: „Wenn du wirklich wissen willst, wie man es macht, musst du zu mir kommen.“ Ich denke, das war vielleicht ein kleiner Weckruf für mich, dass man nur begrenzt etwas tun kann, um sich mit Menschen durch Essen auf diese Art von entpersonalisierter Weise durch Sprache zu verbinden; manchmal muss man einfach sehen, dass etwas passiert. Aber ja, es war ein Verbindungspunkt in Bezug auf mein Erbe, wenn auch vielleicht nicht auf die leicht übertriebene, romantisierte Art und Weise, die wir irgendwie erwarten würden, wie „Ich habe mich dadurch selbst entdeckt.“ Ich habe keine Lust das, aber ich habe das Gefühl, dass ich einige wichtige Dinge gelernt habe.

Apropos Romantisieren, ich mag es wirklich, wie du über Puristen und Elitismus in einigen Teilen der Esskultur schreibst. Im Kochen Sie, wie Sie sind , schreibst du: „Plötzlich geht es weniger darum, wen Nahrung nährt (oder wem schadet), sondern mehr um unsere eigenen kleinen Ängste: was die Nahrung, die wir essen, über unsere Stellung in der Welt aussagt und über unser Bedürfnis, andere davon zu überzeugen, zu leben und zu essen, genauso wie wir.“

Inwiefern sehen Sie Angst beim Essen und Essen als Manifestation größerer Ängste, und wie rechnen Sie damit?

Ich weiß, dass es bestimmte Bevölkerungsgruppen gibt, die ich eher als Boxsäcke verwende, weil sie vielleicht so leicht zu parodieren sind. Ich schätze, was ich im Sinn habe, ist vielleicht eine wohlhabende weiße Frau, die in Kalifornien lebt und Gemüse anbaut, die kein Gemüse anbauen muss, es aber für das Gramm tut, und so weiter. Ein bisschen Marie Antoinette, ein bisschen Farm spielen. Ich denke, ich benutze das als Archetyp für diese Art von Ängsten, weil es eine gute Illustration ist – es ist vielleicht eine der extremeren Illustrationen, aber es geht sehr transparent um Klasse, es geht um diese Art von seltsam codierter Darstellung von Rassenidentität, die nicht ' Das bedeutet nicht, nur „weiße“ Lebensmittel zu essen, sondern scheint zu bedeuten, dass Sie Ihre Aufnahme von nicht-westlichen und nicht-weißen Lebensmitteln auf diese sehr spezifische Weise kuratieren.

Obwohl ich dazu neige, bei solchen Beispielen zu verweilen, weil sie lustig sind, lerne ich, dass wir das vielleicht alle auf unterschiedliche Weise tun. Und obwohl es interessant ist, wenn jemand sehr pingelig ist und darauf besteht, sagen wir, 5 Dollar pro Apfel für einen teuren historischen Apfel auszugeben, ist es interessanter, sich anzusehen, wie wir alle reaktionär handeln. [Es sind] nicht die Dinge, die wir essen, sondern die Menschen, die wir scheinbar für uns gewinnen oder bei diesen Entscheidungen verdrängen wollen. Es ist also eine relationale Sache, nicht wahr? Die Art und Weise, wie wir unsere Essgewohnheiten ausführen. Ich versuche, auf diese Weise ein bisschen selbstreflexiver zu sein und zu sehen, auf wen ich reagiere und was diese Reaktionen bedeuten.

Was Sie sagen, erinnert mich an Ihr vorheriges Buch, Aufessen , und in vielerlei Hinsicht fühlt sich dieses Buch wie eine Fortsetzung dieses Buches an. Wie haben Sie die Ideen und Rahmenbedingungen angewendet, auf die Sie gekommen sind? Aufessen in ein Kochbuchformat?

Ich denke, es ist in gewisser Weise wie Aufessen ist die Ideen oder der Rahmen und Kochen Sie, wie Sie sind ist eine Möglichkeit, dies in Ihrem Leben umzusetzen. Aber ich denke, es gibt in gewisser Weise auch eine Art Spannung zwischen ihnen, weil Aufessen ist kein Kochbuch, also haben die Leute eine Menge Freiheit, die Kernbotschaft davon zu nehmen, die sozusagen „Iss, was du willst, und iss, was sich gut für dich anfühlt“ und damit zu rennen, um in jede Richtung zu gehen hab entschieden ist richtig. Wohingegen Kochen Sie, wie Sie sind ist von Natur aus lehrreich, das ist es, was ein Kochbuch ist, und es kann nicht unendlich viele Rezepte enthalten. Es ist also per Definition von mir kuratiert, was bedeutet, dass es etwas von mir und meinem Geschmack enthält, und es wird nicht für jeden das Richtige sein. Also denke ich Kochen Sie, wie Sie sind ist beides beeinflusst von Aufessen und enthält oder hält sich zumindest an diese Botschaften, aber es gibt dort auch eine Spannung. Und ich denke, damit wollte ich rechnen, indem ich die Rezepte in dem Buch recht anpassungsfähig gestaltete und die Leute zum Herumspielen ermutigte, weil ich nicht wirklich vorschreiben wollte.

Dieses Interview wurde aus Gründen der Länge und Klarheit bearbeitet.

Kochen Sie, wie Sie sind ist ab sofort bei Knopf erhältlich.