Fruktose gegen Glukose
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Was Sie über Kohlenhydrate und Zucker wissen müssen
Seite 1 von 2In letzter Zeit gab es viel Lärm um Fruktose. Früher als gesunde Alternative angesehen, weil der süßere Geschmack bedeutete, dass Sie weniger verwenden konnten, scheuen sich jetzt viele davor, dank Dr. Robert Lustigs berühmtem Video Sugar: The Bitter Truth.
Bevor wir beginnen, wird Glukose gebildet, wenn der Körper Stärken wie Kohlenhydrate abbaut, während Fruktose die Art von Zucker ist, die natürlicherweise in Früchten vorkommt.
Ist Fructose wirklich so schlimm, oder ist dies nur eine Erweiterung des Low-Carb-Wahnsinns? Heißt das, wir sollten aufhören, Obst zu essen? Und was ist das alles überhaupt mit Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt?
Die Studie, mit der alles begann
Die Debatte zwischen Fructose und Glucose machte erstmals 2009 Schlagzeilen. Forscher der University of California Davis stellten fest, dass beide Gruppen an Gewicht zunahmen, wenn Probanden 10 Wochen lang 25% ihres täglichen Kalorienbedarfs als Fructose- oder Glucosegetränk erhielten die Fructosegruppe, die eine signifikante Menge an ungesundem viszeralem Bauchfett gewonnen hat (die Art, die die Voraussetzungen für Herzerkrankungen schafft). Die Fructosegruppe hatte auch einen erhöhten Nüchternblutzucker, Cholesterinspiegel und eine erhöhte Insulinresistenz, während die Glucosegruppe dies nicht tat.Die Autoren spekulierten, dass dieser Unterschied auf die Art und Weise zurückzuführen ist, wie die Zucker metabolisiert werden. Einfach ausgedrückt, wenn die Leber Glukose metabolisiert, gibt es Rückkopplungsmechanismen, die verhindern, dass die Leber zu viel absorbiert. Andererseits gibt es für Fructose nicht dieselben Mechanismen. Wenn die Leber also zu viel Fructose aufnimmt und metabolisiert, führt dies zu einer erhöhten Fettproduktion, Blutzucker- und Insulinresistenz, die in der Studie beobachtet wurde.
Es gibt jedoch wichtige Punkte dieser Studie, die in den Medienberichten häufig übersehen wurden. Erstens waren die Probanden mittleren Alters (Durchschnitt: 54 Jahre), übergewichtig und fettleibig, sodass die Ergebnisse möglicherweise nicht für jüngere Menschen mit gesundem Gewicht gelten. Obwohl die Glucosegruppe nicht so viele negative Ergebnisse hatte wie die Fructosegruppe, nahmen sie dennoch die gleiche Menge an Gewicht zu und hatten auch höhere Nüchtern-Triglyceridspiegel.
Wer bekommt 25% seiner Kalorien aus Fruktose?
Nach Angaben des USDA machen zugesetzte Zucker etwa 17% unserer gesamten Kalorienaufnahme aus. Die in der Studie verwendeten Fructose- und Glucosegetränke kamen dem wahrscheinlich nahe. Obwohl die Getränke 25% des geschätzten Kalorienbedarfs der Probanden ergaben, da die Diäten in der Studie nicht kontrolliert wurden, aßen die Probanden insgesamt mehr Kalorien als sie benötigten, wodurch der Prozentsatz ihrer gesamten Kalorienaufnahme, der Zucker war, etwas geringer war.
Es ist jedoch fast unmöglich, in den Lebensmitteln, die wir essen, reine Fructose oder Glucose zu finden. Trotz seines Namens enthält Maissirup mit hohem Fructosegehalt etwa 42-55% Fructose (obwohl es einige gibt, die mehr enthalten), was ihn dem Haushaltszucker oder der Saccharose, die 50% Fructose und 50% Glucose enthält, ziemlich ähnlich macht.
Obwohl Fructose lose in Fruchtzucker übersetzt wird, sind fast alle Früchte eine Mischung aus Fructose, Glucose und Saccharose und in weitaus geringeren Mengen als in den meisten verarbeiteten Lebensmitteln enthalten. Agavennektar, der als alternativer Süßstoff immer beliebter wird, besteht eigentlich hauptsächlich aus Fruktose, wobei einige Marken bis zu 92% enthalten.
Angesichts der Tatsache, dass Maissirup mit hohem Fructosegehalt und Haushaltszucker den größten Teil des zugesetzten Zuckers ausmachen, liegt unsere Fructose-Aufnahme wahrscheinlich näher bei 10-12% unserer gesamten Kalorien.
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