Wie Cholula Hot Sauce gemacht wird

Cholula



Sehen Sie, wie Paprika in Ihre Lieblingssauce verwandelt wird

Scharfe Soße ist ein Grundnahrungsmittel in jeder Küche. Rührei, kalte Pizza, Salat, Wings, Tacos - Sie nennen es, scharfe Sauce lässt es besser schmecken. Aber es gibt einen bestimmten Typ, der tief im authentischen mexikanischen Geschmack verwurzelt ist: Cholula Hot Sauce.

Euna Park

Cholula wurde von einem Generationen alten Rezept inspiriert, das ursprünglich für die Familie Jose Cuervo zubereitet wurde, die für ihren Tequila berühmt ist. Sogar der Name der Sauce hat ein tiefes mexikanisches Erbe, da sie nach einer 2.500 Jahre alten Stadt im Zentralstaat Puebla benannt ist. Es ist die älteste bewohnte Stadt in Nordamerika, in der eine Mischung aus Mexikos feinsten Paprikaschoten und Gewürzen hergestellt wird, um mit der Herstellung ihrer charakteristischen Sauce zu beginnen.



[Cholula original] ist das Herz und die Seele der Marke, und dieses Rezept wurde nie geändert, sagt Sharon Nevins, Direktorin für Markenmarketing bei Cholula Food Company. [Es] war die ganze Zeit in der Familie und im Unternehmen.



Eine reiche Tradition

In diesen Jahren wurde dieselbe ikonische Frau - La Chila - auf dem Etikett ihrer Flaschen abgebildet. Sie ist weiß gekleidet und steht in einer traditionellen gelben Backsteinküche, in der sie die Paprika und das Gemüse vor sich verwenden kann.

Cholula

Der Legende nach stammte La Chila aus Puebla, Mexiko, und ihre Großmutter brachte ihr bei, wie man traditionelle Rezepte kocht, von denen viele den wesentlichen Bestandteil mexikanischer Paprika enthielten. Die am häufigsten verwendeten waren Habanero, Arbol, Piquin und / oder Jalapeno - wobei Habanero am heißesten ist. Während ihres Kochkurses wurde La Chila sehr leidenschaftlich für Paprika und begann neue und kreative Wege zu finden, um sie in traditionelle Gerichte zu integrieren, einschließlich einiger, die noch heute serviert werden.

Cholula wird aus einer Mischung von 80 Prozent Arbol- und 20 Prozent Piquin-Paprika hergestellt. Diese zwei Paprika benötigen bis zu sieben Monate, um vom Samen zur Pflanze zu gelangen, und weitere drei bis vier Monate, um zu ernten. Mit anderen Worten, es dauert insgesamt mindestens 11 Monate, um einen brauchbaren Pfeffer anzubauen. Sie sind eine empfindliche Pflanze mit besonderen Anforderungen, sagt Padilla.



Euna Park

Arbol Paprika haben eine ausgewogene Hitze mit einem natürlichen, grasigen Geschmack. Piquin-Paprika hingegen sind reichhaltig und haben einen zitrischen Geschmack.

Sie müssen sich jedoch nicht von der Sauce einschüchtern lassen. Die Bewertung der scharfen Cholula-Sauce beträgt 1.000 Scoville-Einheiten. Diese Skala misst die Schärfe eines Chili-Pfeffers. Als Referenz liegen Paprika zwischen null und 100, während Jalapenos zwischen 2.500 und 5.000 liegen. Der Carolina Reaper ist derzeit der heißeste Pfeffer der Welt mit einer Bewertung von rund 1,6 Millionen - auch bekannt als, Sie würden Ihre Zunge verlieren, wenn Sie hineinbeißen.

Ein authentisches Rezept

Beginnend mit dem Umgang mit den Samen ist die Herstellung von Cholula-scharfer Soße eine Hommage an einheimische Techniken, die über Generationen hinweg perfektioniert wurden. Von Generation zu Generation sammeln sie den Chili, entfernen die Samen und klassifizieren die Samen, sagt Padilla. Die Samen sind nach Hitze, Geschmack und Robustheit geordnet, wodurch die Erzeuger sicherstellen können, dass sie nur die besten erstklassigen Samen für die Sauce verwenden.

Euna Park

Um die Authentizität sowohl des Landes als auch des Rezepts zu bewahren, werden alle Paprikaschoten in der Sauce aus Amerika bezogen, wobei fast 90 Prozent aus Jalisco stammen. Das milde Klima der Landschaft macht es ideal für den Anbau von Paprika, die auf einer Fläche von 1.500 bis 1.700 Fuß über dem Meeresspiegel durch Mexikos Landschaft wachsen und auf kleinen Feldern verstreut sind. Wenn Sie diese kleinen Felder haben, können Sie bessere Ergebnisse erzielen, sagt Miguel Padilla, Betriebsleiter in der Cholula-Produktionsstätte SANE. Das für die Pflanzen verwendete Wasser ist ebenfalls schwermetallfrei und stammt aus lokalen Brunnen auf den Feldern, die auch vor Generationen genutzt wurden.



Euna Park

Bevor die Sauce in Flaschen abgefüllt wird, durchläuft sie einen sorgfältigen Prozess. Die besten Arbol- und Piquin-Paprikaschoten werden von Hand gepflückt, sorgfältig gewaschen, um Qualität und Geschmack zu erhalten, und dann in der natürlichen Sonne ausgelegt - ohne künstliche Wärme und Beleuchtung. Dort stehen sie während eines dreitägigen Trocknungsprozesses unter ständiger Aufsicht. Dann werden sie zur Einrichtung geschickt, um zu einer Paste gemahlen und später zur Konsistenz und zum Mischen zusätzlicher Gewürze durch einen Mischer gegeben zu werden. Die Sauce wird schließlich in Flaschen abgefüllt, mit einer lokal hergestellten Holzkappe gekrönt, etikettiert und in die ganze Welt verschickt. Jeden Monat werden in der Anlage fast neun Millionen Flaschen scharfe Soße hergestellt. Ja, neun Millionen!

Hinter den Kulissen der Cholula-Fabrik

Wenn Sie die Fabrik betreten, können Sie sehen, wie die Technologie dazu beigetragen hat, das Originalrezept am Leben zu erhalten. Nachdem die Paprikaschoten mit einer ernsthaften DC gezüchtet und geerntet wurden, werden sie in der Fabrik in riesigen Edelstahlbehältern verarbeitet.

Euna Park

Fabrikarbeiter tragen OP-Masken und Haarnetze, und diejenigen in der Wasch- und Einweichstation für Pfeffer tragen weiße Overallanzüge, Regenstiefel und manchmal Gasmasken. Ohne diese Masken würde es jedem, der nicht mit Gewürzen umgehen kann, schwer fallen, der Luftfeuchtigkeit und den Gewürzen in der Luft standzuhalten.



Cholula

Das Restaurant Fonda Cholula befindet sich in der Innenstadt von Tequila in Jalisco und wurde nach La Chila und authentischer mexikanischer Küche benannt. Und sie servieren ein Menü mit - Sie haben es erraten - traditionellen Speisen, ergänzt durch scharfe Cholula-Sauce. Jedes Jahr besuchen Tausende von Touristen das Restaurant, um einen Vorgeschmack auf Gerichte zu erhalten, die von der geliebten Abuelita-Figur inspiriert wurden, mit der alles begann.

Es gibt sechs verschiedene Geschmacksrichtungen der Cholula-Sauce, die sicherstellen, dass jeder seinen Mahlzeiten einen Hauch von authentischem mexikanischem Geschmack hinzufügen kann. Während das Cholula-Original auf dem über Generationen alten Originalrezept basiert, stammen die neuesten Ergänzungen - wie der süße Habanero - aus demselben Rezept, jedoch mit zusätzlichen Geschmacksdimensionen. Wenn Sie mehr Limette möchten, gibt es Chili Lime. Für einen rauchigeren Geschmack Chipotle. Wenn Sie nicht mit so viel Würze umgehen können, nehmen Sie den Chili-Knoblauch.

Egal, wofür Sie Ihre scharfe Sauce verwenden, mit Cholula ist Ihnen ein authentischer mexikanischer Geschmack garantiert.