Now List 2020: Wie Lazarus Lynch, Krista Scruggs und Mayukh Sen die Lebensmittelwelt dekolonisieren

Willkommen bei der Jetzt-Liste, Ihnen. ’s jährliche Feier visionärer LGBTQ+-Künstler, Aktivisten und Community-Mitglieder. Lesen Sie hier mehr von unseren Geehrten , und Sehen Sie sich hier die vollständige Liste der Gewinner an .



Essen ist und war schon immer ein kulturelles Produkt, das von den Machtunterschieden zwischen Klasse, Rasse, Geschlecht und Sexualität beeinflusst wird. Aber das war im 21. Jahrhundert noch nie so deutlich wie während der Corona-Krise, die genau gezeigt hat, wie stark die Unterschiede zwischen denen sind, die Essen bestellen, und diejenigen, die es liefern ; diejenigen, die Farmen besitzen und die daran arbeiten ; diejenigen, die Restaurants besitzen und diejenigen, die von ihnen entlassen werden ; diejenigen, die dafür gefeiert werden, dass sie ethnisches Essen zubereiten und diejenigen, die gelöscht werden ; und diejenigen, die Zugang zu Nahrung haben und diejenigen, die dies nicht tun .

Lange vor dem Ausbruch der Pandemie haben sich die diesjährigen Now List Food-Geehrten lange Zeit der Demontage des amerikanischen Food-Establishments verschrieben, indem sie ihre Arbeit auf die Geschichte und das Erbe der People of Color konzentrierten, die einen großen Beitrag zur modernen Esskultur geleistet haben – aber größtenteils getan haben übersehen und gelöscht.



Die erste Preisträgerin, Krista Scruggs, ist eine in Vermont ansässige Winzerin und Bäuerin gelobt worden dafür, mit ihr in einer von weißen Männern dominierten Welt für Furore zu sorgen Zafa-Etikett , aber Mainstream-Lebensmittelgeschäfte haben sich seltsamerweise davor gescheut, die dekoloniale und nachhaltige Philosophie anzuerkennen, mit der sie ihren Betrieb führt. Der zweite ist Lazarus Lynch, ein in New York ansässiger Koch, Medienmoderator und Musiker, der mit seiner Marke das kulinarische Erbe der schwarzen Südstaaten und der Karibik seiner Familie ehrt Sohn eines Südstaatenkochs ; sein erstes Kochbuch 2019 präsentierte ausdrucksstarke, farbenfrohe Updates zu den Soul-Food-Klassikern, mit denen er aufgewachsen ist, während er seine Digital Kochshows Hervorheben einer Vielzahl von Köchen, die auch in regionalen Traditionen arbeiten. Und unser dritter Preisträger ist Mayukh Sen, ein Lebensmittel- und Kulturautor, der 2018 für seine Arbeit mit einem James Beard Award ausgezeichnet wurde die Geschichten von Pionieren der verlorenen Nahrung beleuchten – Einwanderer, queere Menschen, farbige Frauen und diejenigen, die all diese Identitäten umfassen – in der gesamten amerikanischen Geschichte.



Ihnen. sprach mit Scruggs, Sen und Lynch während eines Zoom-Roundtables Ende Mai darüber, wie sich ihre persönliche Geschichte in ihrer Arbeit widerspiegelt, über ihre Kämpfe im Umgang mit den Gatekeepern der Lebensmittelindustrie und ihre Visionen, wie die Lebensmittellandschaft aussehen soll.

Als ich zufällig in die Welt des Essenschreibens kam, fühlte es sich so sicher, harmlos und in keiner Weise fortschrittlich an. Ich denke, ein wichtiger Grund, warum das passiert, ist, dass so viele Menschen Essen als eine Art Ablenkung von all den Schrecken der Welt ansehen und nicht als Fenster zu den Schrecken der Welt. — Mayukh Sen

Ihnen. : Wie würden Sie Ihre Philosophie in Bezug auf Essen und Trinken zusammenfassen?



Krista Scruggs: Bei Zafa lautet unser Motto: Wein ist Landwirtschaft. Mein Ziel ist es, den Menschen beizubringen, dass Wein nicht von irgendwoher kommt; es kommt in erster Linie von einer Ernte. Auch die regenerative Landwirtschaft und Nachhaltigkeit müssen im Fokus stehen. Wie wir alle wissen, sind Wanderarbeiter in der Landwirtschaft normalerweise diejenigen, die die Arbeit verrichten, aber unterbezahlt und unterbewertet sind. Die tiefe Verwurzelung meines Ethos und meines Unternehmens besteht nicht nur darin, über einen angemessenen Lohn und Sozialleistungen zu verfügen, sondern auch hervorzuheben, dass ich zwar das Gesicht meines Unternehmens bin, aber viele Menschen die Arbeit für mich und mit mir erledigen . Es braucht Körper, um landwirtschaftliche Arbeit zu leisten, und ich mache die Arbeit meiner Vorfahren.

Lazarus Lynch: So vieles davon spricht mich an. Essen ist Familie. Essen ist Liebe. Essen ist die Musik zu meiner Seele. So viel davon basiert auf der Abstammung und der Abstammung von Lektionen, Zutaten und Ideen, die von einer Generation zur nächsten weitergegeben werden. Essen ist oft ein Zufluchtsort, aber es ist auch das soziale Schmiermittel für schwierige und harte Gespräche. So viele meiner Freunde kamen am Esstisch heraus. Es ist der Eingang, um unsere Erfahrungen als Menschen anzugehen, zu demontieren und zu verstehen.

Mayukh Sen: Als Schriftsteller denke ich, dass Essen ein wirklich reichhaltiges Werkzeug ist, um Macht zu verstehen und zu verstehen, wer sie hat, insbesondere in unserer kapitalistischen Gesellschaft. Ich habe in meiner kurzen Karriere als Food-Autor mein Bestes gegeben, um anhand von Lebensmitteln zu untersuchen, wer in Amerika an der Macht ist und wer darunter leidet. Als ich zufällig in die Welt des Essenschreibens kam, fühlte es sich so sicher, harmlos und in keiner Weise fortschrittlich an. Ich denke, ein wichtiger Grund, warum das passiert, ist, dass so viele Menschen Essen als eine Art Ablenkung von all den Schrecken der Welt ansehen und nicht als Fenster zu den Schrecken der Welt. Es muss nicht alles Untergangsstimmung sein, aber ein großer Teil meiner Karriere als Schriftsteller hat versucht, beide Wahrheiten in Einklang zu bringen: Essen kann ein Zufluchtsort sein, wie Lazarus sagte, aber es kann auch enthüllen, wer Macht hat und wer nicht.

„[Ich] bewege mich in Richtung einer Investoren-Denkweise, die lautet: ‚Ich werde die Systeme bauen. Ich werde die Erzählung [der Lebensmittelmedien] kontrollieren und keine Angst davor haben, meine Stimme zu verwenden. Wir haben die Verantwortung, das System zu ändern, und dafür müssen wir diese Risiken eingehen. Ehrlich gesagt, ist das angesichts unserer Vorfahren kein großes Risiko.“ – Lazarus Lynch



Hat Ihnen die Beschäftigung mit Essen und Trinken dabei geholfen, Ihre eigene Identität zu entdecken?

LL: Mit Sicherheit. ich erschuf Sohn eines Südstaatenkochs , das ist mein Spitzname, als Widmung an die Beziehung, die ich hatte, als ich mit meinem Vater aufwuchs, der aus Alabama stammte und das Kochen lernte, indem er seiner Großmutter und seiner Mutter beim Kochen zusah, indem er Techniken und Rezepte mündlich weitergab. Ich hätte nie gedacht, dass ich eines Tages die Botschaft und das Vermächtnis weitertragen, das Buch schreiben oder irgendetwas davon. Ich sage, mein Vater war so gerade wie ein Besen, aber er liebte mich. Er starb an Krebs. In den letzten Tagen meines Vaters habe ich mich ihm gegenüber geoutet. Es fühlte sich nicht wie dieses wirklich beängstigende Thema an. Es fühlte sich an, als hätten das Kochen und das Essen eine Tür und einen Raum in unserer Beziehung geöffnet, in dem es viel Flüssigkeit gab und viel von ihm an mich weitergegeben werden konnte und umgekehrt. Die Verbindung, die ich zu ihm in der Küche hatte, war einer der Gründe, warum dieses wirklich beängstigende Thema mit ihm weniger beängstigend war.

KS: Für mich habe ich meine Absicht und mein Angebot durch die Benennung meines Unternehmens Zafa festgelegt. Es ist eine literarische Anspielung auf das Buch Das kurze wundersame Leben des Oscar Wao von Junot Díaz. Die ganze Grundlage des Buches ist eine Erzählung über die Kolonialisierung. Fuku bedeutet Zauber. Zafa bedeutet Gegenzauber. Der fuku wird durch Christoph Kolumbus herübergebracht, wie Díaz es malt. Eine queere schwarze Frau in Amerika zu sein [bedeutet] für mich, dass meine Vorfahren und Ureinwohner dieses Land gebaut haben, auf dem wir uns befinden. Sie waren die ursprünglichen Bauern. Alles, was ich als Bauer und Landbesitzer tue, ist der absolute Gegenzauber zur Kolonialisierung, auf der dieses Land aufgebaut ist.



LL: Ich denke an meine Vorfahren, die versklavt waren und nicht das Gewicht hatten, die Politik aus der Sicht der Wahlen zu beeinflussen. Aber sie hatten welche Art der Kontrolle über was im Speisesaal serviert wurde an die Leute, die die Macht hatten. Ich bin immer noch auf der Suche und frage mich: Was bedeutet es, in diesem Land ein schwarzer schwuler Mann zu sein? Was bedeutet es, all diese Traditionen zu bewahren, all diese Narben, all die Töpfe mit den Fingerabdrücken meiner Großmutter und meines Vaters? Wie schütze ich das, aber wie teile ich das so mit der Welt, dass die Welt es respektiert und auch ehrt?

FRAU: Lazarus, dein Verlust tut mir leid. Ich habe auch meinen Vater vor drei Jahren an Krebs verloren, und ich muss sagen, dass das Schreiben, insbesondere das Schreiben über vergessene Zahlen, mir tatsächlich geholfen hat, meine Trauer auf eine Weise zu verarbeiten, die ich nicht erwartet hatte. In den drei Jahren, seit mein Vater gestorben ist, habe ich angefangen zu verstehen, dass mir so viele Dinge an ihm völlig entgangen sind, und eine Möglichkeit, die Lebendigkeit einer Person und das, was sie der Welt bietet, einzufangen, ist das Schreiben.

Viele der Artikel, die ich schreibe, handeln von historischen Persönlichkeiten – insbesondere von farbigen Frauen, queeren Farbigen, Einwanderern, denen, die zu all diesen Kategorien gehören – die von der amerikanischen Geschichte und dem Lebensmittelgeschäft im Allgemeinen verworfen oder vergessen wurden. Ich denke, der Grund, warum mein erzählerischer Blick auf diese Leute gerichtet ist, liegt darin, dass viele dieser Leute wie ich am Rande der Food-Community stehen. Aber durch die schiere Kraft ihrer Worte und was sie zu sagen hatten und wie sie sich durch Essen ausdrückten, brachten sie die Machthaber dazu, zuzuhören.

Es hat mich nur daran erinnert, wie wichtig es für mich als queerer POC-Autor ist, mich nicht von meiner Identität zur Ware machen zu lassen. In Wirklichkeit liegen meine Leidenschaften weit außerhalb der Grenzen meiner Identität. Ich schreibe gerade dieses Buch über Immigrantinnen und Essen. Was ich herausfinde, ist, dass all diese Frauen irgendwie eingesperrt wurden – vom Lebensmittelredakteur von Die New York Times oder ihre Buchherausgeber – das entsprach nicht immer ihrem Selbstverständnis, ihrer eigentlichen Stimme und dem, was sie der Welt bieten wollten. Das Schreiben über diese Zahlen hat meine eigenen Absichten als Autorin irgendwie verdeutlicht. Ich möchte mich nicht einsperren lassen, vor allem nicht von Leuten, die behaupten, mich und mein Angebot zu schätzen, mich aber nicht wirklich kennen lernen.

KS: Indem sie sich nur auf Ihre Identität konzentrieren, untergraben sie Ihre Verdienste und Ihre Talente, und so entziehen sie Ihnen die Macht. Zu diesem Zeitpunkt habe ich etwa 170 Morgen [Land] gepachtet und bin dabei, 50 Morgen zu besitzen. Ashtin-Beere ist eine gute Freundin von mir, und ich habe ihr gestern gesagt, dass ich, bis ich mein eigenes Land hatte, immer noch Teilpächter war. Das hat mich in der Politik zum Schweigen gebracht.

Ich hätte nicht gedacht, dass ich auf diese Plattform katapultiert werden würde, die ich jetzt habe. Aber wenn Sie eine queere Person of Color sind, bedeutet das nicht unbedingt, dass Sie eine Plattform haben, ohne das Gefühl zu haben, dass Sie Chancen gefährden könnten, weil Sie zu politisch sind. Wir haben kein Eigentum an diesem Raum, geschweige denn Eigentum an Land. Ich werde dabei sein weniger als 1 % der Schwarzen in Amerika besitzen Ackerland . Wir müssen immer noch bitten, an einem Tisch Platz zu nehmen, den wir und unsere Vorfahren bereits gebaut haben.

LL: Die Gatekeeper geben uns in vielerlei Hinsicht Gelegenheit, das zu sagen, was wir sagen, haben aber Angst vor der Veränderung. Ich war die Person, die an den Tischen rüttelt, denn so fangen Veränderungen eigentlich an. Bei der Arbeit, die ich mache, bitte ich weniger um Erlaubnis. Stattdessen bewege ich mich in Richtung einer Art Investor-Denkweise, die lautet: „Ich werde die Systeme bauen. Ich werde die Erzählung kontrollieren und keine Angst haben, meine Stimme zu benutzen. Wir haben die Verantwortung, das System zu ändern, und dafür müssen wir diese Risiken eingehen. Ehrlich gesagt, ist das angesichts unserer Vorfahren kein großes Risiko.

[Die Pandemie] ist eine Erinnerung daran Trinkgeld ist ein Nebenprodukt der Sklaverei . Ich hoffe, dass Restaurants nicht so öffnen wie zuvor, es sei denn, ihre Besitzer verstehen, dass Sie nicht in der Lage sind, ein Restaurant zu besitzen, wenn Sie nicht bereit sind, eine Marge zu nehmen, um Ihre Mitarbeiter mit einem angemessenen Lohn zu bezahlen und Sozialleistungen zu erbringen. – Krista Scruggs

Gibt es Lehren, die Sie aus der Pandemie mitgenommen haben? Und haben Sie eine Vorstellung davon, wie die Ernährungswelt aussehen könnte, wenn man sie umbauen würde?

FRAU: Ich würde wirklich gerne sehen, dass Lebensmittelmedien sensibler für Klassenfragen sind, denn diese Pandemie hat deutlich gemacht, dass so viele Menschen, die in der Lebensmittelindustrie arbeiten – insbesondere diejenigen, die in Restaurants arbeiten – sehr wenig materiellen oder finanziellen Schutz haben. Doch Lebensmittelmedien sind von Natur aus so klassisch. Viele der Leute, die auf den Masten sind, sind Leute, die Ivy-League-Schulen besucht haben und aus Familien der oberen Mittelschicht stammen. Sie sind nicht ganz sensibel für die Realität vieler Amerikaner, die in der Lebensmittelindustrie arbeiten oder jetzt zu Hause kochen. Anstatt Tausende von Wörtern lange Essays darüber zu sehen, wie schwer es ist, Ihr Restaurant zu schließen, würde ich gerne sehen, dass Platz für die Menschen geschaffen wird, die tatsächlich entlassen werden.

LL: Mir fällt nur ein Wort ein, und das ist Zugehörigkeit. So viele meiner Kollegen, Freunde und sogar Familienmitglieder haben sich über das definiert, was sie tun. Jetzt hat sich dieses Zugehörigkeitsgefühl für die Menschen verschoben. Meine Hoffnung ist, dass die Menschen diese Gelegenheit und dieses Mal nutzen, um wirklich für sich selbst zu definieren, wie sie dazugehören wollen, zu welcher Gemeinschaft oder Sache sie gehören wollen, und wirklich anfangen, es von innen nach außen zu definieren.

Ich denke, die andere Erkenntnis ist, dass Zeit kostbar ist. Ich hatte zwei Menschen in meiner Familie, die COVID erlegen sind, und ich bin es ehrlich gesagt leid, die Gespräche darüber zu führen, was ich mir erhoffe. Was ich wirklich will, ist, dass ich einfach in einer Welt sein möchte, in der ich nicht hoffen muss.

KS: Vor allem nach den letzten Tagen. Wie viele schwarze Körper müssen wir tot im Fernsehen sehen, damit wir uns ändern können? Das hat sich auch mit Emmett Till oder Trayvon Martin nicht geändert. Ich verliere auch die Hoffnung. In Bezug auf die Restaurantbranche ist [die Pandemie] eine Erinnerung daran Trinkgeld ist ein Nebenprodukt der Sklaverei . Ich hoffe, dass Restaurants nicht so öffnen wie zuvor, es sei denn, ihre Besitzer verstehen, dass Sie nicht in der Lage sind, ein Restaurant zu besitzen, wenn Sie nicht bereit sind, eine Marge zu nehmen, um Ihre Mitarbeiter mit einem angemessenen Lohn zu bezahlen und Sozialleistungen zu erbringen. Selbst wenn wir viele leerstehende Gebäude hätten, würden weniger Menschen schlechter behandelt, als sie woanders arbeiten würden. Diese Margen bringen Menschen um.


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