Pornburger Buchauszug
Murdoch Bücher
Es gibt ein neues Buch voller Pornos - Burger Porn
Falls Sie Ihre Kalorien für heute nicht wie der Rest von uns gespart haben, müssen Sie wissen, dass heute anders ist als an jedem anderen Tag. Es ist Nationaler Burger-Tag (25. August). Und das bedeutet, dass Sie überall auf Ihrem Computerbildschirm Speichelfluss haben und Post für Post auf Burgerpornos starren. Und das wird jetzt nicht aufhören.
Wir haben uns einen exklusiven Auszug aus Mathew Ramseys (dem Schöpfer der Burger-zentrierten Website) gesichert pornburger.me ) mit Spannung erwartetes erstes Kochbuch PornBurger (in Geschäften 8. September). Und es ist randvoll mit - Sie haben es erraten - Fotos und Rezepten von Burgern, die so saftig sind, dass Sie sich Ihren Weg durch den Supermarkt bahnen und sich durch die Kasse biegen.
Wir werden Sie warnen, einige dieser Burgerrezepte sind etwas fortgeschritten, aber wir versprechen, dass sie Ihre Zeit, Mühe und Ihren Sabber wert sind. Nächster Halt: Burgerville.
ShowSeite
Bill U Murray Me
Was hat dieser Burger mit Bill Murray zu tun? Absolut gar nichts. Nun, es sei denn natürlich, Sie sind Bill Murray. In diesem Fall ist dies eine sehr persönliche öffentliche Einladung, mit mir einen Burger und ein Bier zu trinken. Ich bin mir auch ziemlich sicher, dass er dies am Ende von Scarlett Johansson ins Ohr geflüstert hat In der Übersetzung verloren . Dieser Looker mit einem Herz aus Gold ist außen angebraten, innen mittelgroß - selten, mit einem geschmolzenen Kern aus geschmolzenem Käse und einem cremigen Sous-Vide-Eigelb. Stapeln Sie dieses Fett mit zerkleinertem Salat, Speck, schnell eingelegtem Jalapeño, Tomate und meiner rauchigen Burgersauce, und auch Sie werden vielleicht ein Bill-iever.
Der Stapel:
PornBurger Smoky Burger Sauce (siehe unten)
Gegrillte rote Zwiebeln
In Scheiben geschnittene Tomate
1 Juicy Floozy Patty (siehe unten)
Ein paar Scheiben knusprig gekochter geräucherter Speck
Jalapeño Pickles (siehe unten)
Geschredderter Cos-Salat
1 Sesam Brioche Brötchen
Die PornBurger Smoky Burger Sauce:
Hinter JEDEM GROSSEN BURGER steckt eine supergeheime Spezialsauce. Das ist meins.
Macht etwa 1 Tasse
3/4 Tasse hausgemachte Mayonnaise
4 Teelöffel Chili-Knoblauchsauce (ich mag Huy Fong)
2 Esslöffel Ketchup
1 Esslöffel süßes Relish *
1 Teelöffel Flüssigrauch
* * Ich verwende Gordys Sweet Pepper Relish, eine Mischung aus eingelegten Gurken, Sellerie, Zwiebeln und Paprika.
Methode
Mischen Sie Mayo, Chili-Knoblauch-Sauce, Ketchup, Relish und Flüssigrauch. Bis zu 2 Wochen luftdicht im Kühlschrank lagern.
Die Juicy Floozy Patties:
Diese Pastetchen nutzen die Wissenschaft, um sich von den Schultern des Riesen von St. Louis, der Juicy Lucy, abzubauen, indem sie der Gleichung etwas cremige Eigelb-Popp'n-Überzeugungskraft hinzufügen. Für diejenigen unter Ihnen, die nicht punkten, ist jeder Floozy ein Sous-Vide-gekochtes Rindfleischpastetchen, ein Sous-Vide-gekochtes Eigelb und eine ganze Menge Schmelzkäse.
Macht 4 Pastetchen
Acht 115 g PornBurger Pastetchen
8 Scheiben amerikanischer Käse, in 5 cm große Runden geschnitten (ich benutze mein 1/4-Tassen-Maß als Cutter)
4 extragroße Eier *, 45 Minuten bei 65 ° C Sous-Vide gekocht
Natives Olivenöl extra für die Pfanne
Salzflocken und schwarzer Pfeffer
* * Normalerweise mache ich ein paar extra, nur im Falle eines Bruchs.
Methode
Verwenden Sie Ihre Daumen, um einen beträchtlichen Divot in die Mitte jedes der geformten Pastetchen zu drücken, und drücken Sie eine Käserunde auf jedes. Öffnen Sie vorsichtig Ihre Sous-Vide-Eier und entfernen Sie vorsichtig das Weiß. Legen Sie ein gekochtes Eigelb auf die Hälfte der Pastetchen. Decken Sie jedes Eigelbpastetchen vorsichtig mit einem Eigelbpastetchen ab. Machen Sie ein oder zwei Finger nass und laufen Sie entlang der Naht der beiden Pastetchen, um eine herrliche Pastete zu erhalten. Achten Sie darauf, dass Sie nicht in die Mitte drücken, um das Eigelb nicht zu zerbrechen.
Stellen Sie Ihr Sous-Vide-Wasserbad mit Ihrem Tauchzirkulator auf 55 ° C ein. Legen Sie die Pastetchen in Plastiktüten mit Reißverschluss, eine pro Tasche, und drücken Sie die Luft aus der Tasche. Verschließen Sie die Beutel mit einem Reißverschluss und stellen Sie sie 1 Stunde lang in das Wasserbad, um sie zu kochen.
Eine Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen und mit Öl beträufeln. Würzen Sie die Pastetchen großzügig mit Salz und Pfeffer und braten Sie sie auf jeder Seite etwa 1 Minute lang oder bis sie knusprig sind. Sofort servieren.
Die Jalapeño-Gurken:
Macht 2 Tassen
3/4 Tasse Apfelessig
1/2 Tasse Wasser
2 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Salzflocken
1 Teelöffel getrockneter Oregano
2 Knoblauchzehen, geschält
7 bis 10 Jalapeños (je größer sie sind, desto weniger scharf), in 5 mm dicke Runden geschnitten
Methode
Kombinieren Sie Essig, Wasser, Zucker, Salz, Oregano und Knoblauch in einem kleinen Topf. Zum Kochen bringen und Salz und Zucker umrühren, bis sie sich aufgelöst haben. Fügen Sie die Jalapeños hinzu und lassen Sie sie 1 Minute köcheln, bevor Sie sie vom Herd nehmen. Übertragen Sie den Knoblauch und die Jalapeños mit einer Zange in einen verschließbaren 500-ml-Behälter und füllen Sie die heiße Salzlösung nach. Lassen Sie sie mindestens ein paar Stunden und idealerweise einen ganzen Tag vor dem Servieren sitzen. Bis zu 2 Wochen luftdicht im Kühlschrank lagern.
ShowSeite 3Der Merman
Dieses mythische Biest eines Burgers ist oben Muskelpracht und unten heißer Schwanz. Auf einem knusprigen Garnelentoast und einem Bett aus Seetang-Salat sitzt ein saftiger Burger mit Furikake-Gewürzen, der in einem Seeigel-Beurre-Blanc gebadet und mit einem Löffel Kapern, eingelegtem Fenchel und dünn geschnittenen frischen Radieschen geschmückt ist. Dies ist ein Mann, der es sich bequem macht, zu gleichen Teilen auf Surf und Rasen zu sein.
Der Stapel:
Dünn geschnittener Rettich
Kapern
Eingelegter Fenchel (siehe unten)
Uni Beurre Blanc (siehe unten)
1 PornBurger (siehe unten) gewürzt mit Furikake *
Algensalat *
2 Shrimp Toasts (siehe unten)
* * Erhältlich auf jedem lokalen asiatischen oder japanischen Markt, in der asiatischen Abteilung Ihres Lebensmittelladens oder online
Eingelegter Fenchel
Macht 2 Tassen
1 mittelgroße Fenchelknolle, in dünne Ringe geschnitten
1/2 Schalotte (1 Nelke), geschält
1 Teelöffel Szechuan-Pfefferkörner *
1 Teelöffel Koriandersamen
1 ganze Sternanisschote
1 Orange schälen, mit einem Gemüseschäler entfernen
3/4 Tasse Reisessig
1/2 Tasse Wasser
1 Teelöffel Salzflocken
3 Esslöffel Zucker
* * Erhältlich in einem Gewürzladen oder online
Methode
Fenchel, Schalotte, Pfefferkörner, Koriandersamen, Sternanisschale und Orangenschale in ein 500-ml-Einmachglas geben.
Kombinieren Sie Essig, Wasser, Salz und Zucker in einem kleinen Topf. Zum Kochen bringen und umrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Gießen Sie die heiße Salzlösung in das Einmachglas und füllen Sie es bis zum Rand. Verschließen Sie die Fingerspitze fest und lassen Sie den Fenchel vor dem Essen 24 Stunden lang im Kühlschrank einlegen. Bis zu 2 Wochen luftdicht im Kühlschrank lagern.
Die Uni White Butter:
Macht etwa 1 Tasse
1/2 Tasse Seeigel (uni) *
225 g gesalzene Butter
1/2 Tasse trockener Weißwein
1/2 Tasse Weißweinessig
1 kleine Schalotte, fein gehackt
1/2 Zitrone, entsaftet
Salzflocken
* * Erhältlich bei asiatischen Lebensmittelhändlern oder bei Ihrem örtlichen Fischhändler
Methode
Uni und Butter in einer Küchenmaschine glatt pürieren.
Weißwein, Essig und Schalotte in einem Topf vermischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Flüssigkeit, bis nur noch ca. 3 Esslöffel übrig sind (ca. 10 Minuten). Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und rühren Sie unter ständigem Rühren jeweils 1 Esslöffel Uni-Butter ein. Warten Sie, bis jeder Esslöffel geschmolzen und emulgiert ist, bevor Sie einen weiteren einführen. Achten Sie darauf, dass die Sauce nicht kocht, da sie sonst gerinnt. Wenn Ihr Beurre Blanc überhitzt und gerinnt, nehmen Sie einfach die Sauce vom Herd und schlagen Sie die Eiswürfel hinein, bis Sie eine Emulsion oder eine stabile Sauce wiedererlangen. Sofort servieren oder bis zum Servieren an einem warmen Ort aufbewahren.
Die PornBurger Mischung:
Nachdem ich in der Küche viel gebastelt und experimentiert habe, bin ich mit nur drei Schnitten auf die meiner Meinung nach perfekte Rindfleischmischung gestoßen. Es ist ein abgerundeter Burger mit viel Fett, der Noten von Butterreichtum, Nussigkeit und sogar einem subtilen Graskuss ausgleicht. Ohne weiteres ...
1 Teil Lendenstück (vorzugsweise gealtert)
1 1/2 Teile knochenlose kurze Rippe
2 Teile Spannfutter
Die Shrimps Toasts
Wen nennst du Garnelen?! Diese Brötchen sind Dim Sum und noch einige mehr. Sie sind auch eine unterhaltsame Möglichkeit, etwas von dieser Brandung auf diesen Rasen zu bringen.
Macht mindestens 8 Toast
450 g Garnelen, geschält und entadern
2 Stangen Sellerie, grob gehackt
1/2 Tasse Wasserkastanien, abgetropft
1/2 gelbe Zwiebel, grob gehackt
1/4 Tasse Kimchi, abgetropft
1 Esslöffel grob gehackte frische Petersilie
2 Esslöffel Mayonnaise
1 Ei
1 Teelöffel Sesamöl
1 Teelöffel Salzflocken und mehr zum Würzen
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Sesam
1/4 Tasse Panko-Semmelbrösel
8 Scheiben Kartoffelbrot
Natives Olivenöl extra zum Braten
Methode
Garnelen, Sellerie, Wasserkastanien, Zwiebeln, Kimchi, Petersilie, Mayo, Ei, Sesamöl, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine mischen und pulsieren lassen, bis die Mischung einem Aufstrich ähnelt, aber immer noch eine leicht strukturierte Konsistenz aufweist. Den Aufstrich in eine Schüssel geben und die Sesamkörner und den Panko unterheben.
Schneiden Sie die Brotscheiben mit einer 10-cm-Ringform in Runden und rösten Sie sie leicht in einem Toaster oder Ofen.
Eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze mit 2 EL Olivenöl vorheizen. Verteilen Sie mit einem Gummispatel eine gleichmäßige Schicht Garnelenpüree auf beiden Seiten einer Toastrunde und kochen Sie sie dann 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun. Kochen Sie so viele auf einmal, wie es Ihre Pfanne erlaubt. Fügen Sie nach Bedarf mehr Olivenöl hinzu. Zum Schluss mit einer Prise Salz abschmecken.
ShowSeite 4Der Pickleback
Was hat ein Phalluspastetchen mit eingelegter Güte überhaupt mit Whisky zu tun (siehe Foto oben)? Es stellt sich heraus, die Antwort ist alles. Wenn Sie mit dem Pickleback noch nicht vertraut sind, verletzen Sie sich nur. Das Konzept ist einfach: ein Schuss Whisky, gefolgt von einem Schuss Gurkensaft. Für diesen Burger habe ich das Spiel geändert, aber die Regeln beibehalten. Ein Schuss Whisky (siehe Hinweis), gefolgt von einem Schluck gebratener Gurke, würzigem Krautsalat, biergeschmorter Schweinebacke und ungezogener Cheddar-Biersauce. Halte deinen Hintern fest.
Hinweis: Traditionell wird Old Crow oder Jameson für Picklebacks verwendet, aber Sie können es gerne verwechseln
Der Stapel:
IPA Cheddar Cheese Sauce (siehe unten)
Biergeschmorte Schweinebacken (siehe unten)
1 doppelt gebratene Gurkenpastetchen (siehe unten)
Rotkohlsalat (siehe unten)
1 Brezelrolle
Die Käsesauce:
Boozy Cheese Sauce fasst mein Spiel bei jedem ersten Date, an dem ich jemals teilgenommen habe, ziemlich gut zusammen. Dieser Publikumsmagnet ist super einfach - wegen der Wissenschaft.
Macht etwa 5 Tassen
1/2 Tasse kaltes Bier oder Wein (für diese Sauce verwende ich ein schönes Hopfen-IPA für den Alkohol)
13 Gramm Natriumcitrat *
6 Tassen scharfer weißer Cheddar, zerkleinert
* * Sie finden diesen Emulgator online
Methode
Kombinieren Sie den Alkohol Ihrer Wahl mit dem Natriumcitrat in einem kleinen Topf mit starkem Boden und bringen Sie ihn zum Kochen. Rühren Sie die Mischung, bis sich das Natriumcitrat aufgelöst hat, und fügen Sie dann den geriebenen Käse hinzu. Rühren Sie die Sauce weiter, bis der Käse vollständig geschmolzen ist (ca. 2 Minuten). Verwenden Sie einen Stabmixer, um eine glatte Textur zu erhalten. Heiß auf alles servieren.
Die mit Bier geschmorten Schweinebacken:
Lass uns ehrlich sein. Ich konnte meine Augen schließen, auf ein geschlachtetes Schwein zeigen und mit dem Schnitt zufrieden sein. Das heißt, Schweinebacken sind so gut wie es nur geht. Schweinefleischwangen, die zum Schmoren geboren wurden, zeichnen sich als einzigartig zart aus, während sie unglaublich mager und voller Geschmack sind.
Macht ungefähr 1 Liter
1/2 Tasse Mehl
1 Teelöffel Salzflocken und mehr zum Würzen
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer plus mehr zum Würzen
900g Schweinebacke
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1/2 rote Zwiebel, geviertelt
2 Stangen Sellerie, grob gehackt
2 oder 3 Knoblauchzehen, zerschlagen
4 Guajillo-Chilis *
2 Tassen Schweinebrühe
1 Dose IPA Bier
1 Teelöffel Wacholderbeeren *
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
1/2 Orange, geviertelt
1 Lorbeerblatt
Koriander mit 8 Zweigen
6 Zweige Thymian
* * Erhältlich in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft oder online.
Methode
Den Backofen auf 150 ° C vorheizen.
Mehl, Salz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Entfernen Sie alle verbleibenden silbernen Hautpartien von jeder Wange und tauchen Sie die Wangen leicht in die Mehlmischung.
Einen großen Topf aus Gusseisen oder starkem Boden bei starker Hitze mit 1 Esslöffel Olivenöl vorheizen. Braten Sie jede Seite der Wangen in den Topf. Nach dem Bräunen beiseite stellen und das Fleisch ruhen lassen. Sie können dies bei Bedarf stapelweise tun.
Im gleichen Topf den restlichen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Sellerie dazugeben und anbraten. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Sobald die Zwiebel weich wird, fügen Sie den Knoblauch und die Chilis hinzu und rühren Sie sie nach Bedarf um. Weiter kochen, bis der Knoblauch duftet. Fügen Sie die Schweinebrühe, Bier, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Orangenviertel, Lorbeerblatt, Koriander und Thymian hinzu. Sie können mehr Bier (oder Wasser) hinzufügen, um sicherzustellen, dass die Schweinebacken vollständig eingetaucht sind. Alles zum Kochen bringen und den Topf mit Folie abdecken. Stellen Sie den Topf in den Ofen und schmoren Sie ihn, bis die Wangen unglaublich zart sind und 3 bis 4 Stunden auseinander fallen.
Wenn sie fertig sind, entfernen Sie die Wangen aus der Flüssigkeit und lassen Sie sie leicht abkühlen. Sobald Sie die Wangen sicher mit Ihren Händen anfassen können, zerkleinern Sie sie mit Ihren Fingern und legen Sie sie mit etwas Schmorbrühe in eine Schüssel. Dadurch bleibt das Fleisch schön und saftig.
Die doppelt gebratenen Gurkenpastetchen:
Einfach gesagt, diese Pastetchen sind eine Art großer Dill. Jemand hat mich verarscht.
Macht 4 Pastetchen
6 Dillgurkenspeere, halbiert und auf Papiertüchern abgetropft
1 1/2 Tassen Mehl
1 Teelöffel Salzflocken und mehr zum Würzen
Schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Tasse Polenta
1 Esslöffel Backpulver
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
1 großes Ei, leicht geschlagen
Eine 350-ml-Dose Bier nach IPA-Art
Rapsöl zum Frittieren
Methode
Um ein Essiggurkenpastetchen herzustellen, spießen Sie 3 Speerhälften mit zwei Zahnstochern (einer von links und einer von rechts) auf. Um das Pastetchen schön und kompakt zu machen, sollten die beiden äußeren Gurken nach oben und die mittlere nach unten zeigen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie keine Speere mehr haben.
Lassen Sie die Pastetchen auf Papiertüchern abtropfen (das Letzte, was Sie wollen, ist heißes Öl, das Ihnen beim Frittieren dieser Welpen ins Gesicht spritzt).
In einer Fritteuse oder einer tiefen Pfanne mit starkem Boden und mindestens 5 cm Öl das Frittieröl auf 190 ° C vorheizen. (Es ist wichtig, das Öl heiß zu halten, sonst werden Ihre Gurken matschig.)
Richten Sie eine Baggerstation ein: Kombinieren Sie & frac12; Tasse Mehl, 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Kombinieren Sie in einer zweiten Schüssel die restlichen 1 Tasse Mehl und die Polenta, Backpulver, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Ei und Bier. Den Teig verquirlen, bis alle Zutaten vollständig eingearbeitet sind.
Die Essiggurken in die Mehlmischung eintauchen und dann vollständig in den Bierteig eintauchen. Legen Sie die Pastetchen vorsichtig in das heiße Öl und braten Sie sie goldbraun an. Verwenden Sie eine Zange, um die Pastetchen vorsichtig zu handhaben, da sie etwas zerbrechlich sind. Lassen Sie die Essiggurken auf Papiertüchern abtropfen und lassen Sie sie etwa eine Minute lang abkühlen und knusprig werden.
Nehmen Sie die gebratenen Gurkenpastetchen wieder mit der Zange und tauchen Sie sie erneut in den Bierteig und dann in das heiße Öl. Das ist richtig, wir braten diese Typen doppelt. Sobald sie zu einem goldenen Knusper gebraten sind, nehmen Sie sie aus dem Öl und lassen Sie sie auf Papiertüchern abtropfen. Lassen Sie Ihre gebratenen Gurken vor dem Servieren abkühlen. Mit etwas Salz abschmecken.
Rotkohlsalat:
Macht etwa 4 Tassen
1 Esslöffel Sesam
1/2 Teelöffel Kümmel
4 Tassen zerkleinerter Rotkohl (ungefähr & frac12; Kohl)
1 Jalapeño, entkernt und fein gehackt
1/2 rote Zwiebel, gewürfelt
2 Esslöffel gehackter frischer Koriander
1/4 Tasse Limettensaft (ca. 2 Limetten, entsaftet)
2 Esslöffel Apfelessig
1 Esslöffel Sriracha-Sauce
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
1/2 Teelöffel Sesamöl
Salzflocken und schwarzer Pfeffer
Methode
Erwärmen Sie eine kleine Pfanne mit starkem Boden bei mittlerer Hitze und rösten Sie den Sesam und die Kümmel, wobei Sie die Pfanne gelegentlich schütteln, bis die Samen leicht dunkler werden und duften. Entfernen Sie die Samen vom Herd, da sie schnell brennen.
Kohl, Jalapeño, Zwiebel, Koriander, Sesam, Kümmel, Limettensaft, Essig, Sriracha, Olivenöl, Sesamöl sowie Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel abschmecken. Lassen Sie die Aromen vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank verschmelzen. Bis zu 1 Woche luftdicht im Kühlschrank lagern.