Geschüttelte Cocktails

Geschüttelte Cocktails

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5 Getränke, die Sie durch Rühren ruinieren können

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Vielleicht wurde in den letzten zehn Jahren kein Aspekt des Barkeeperhandwerks genauer unter die Lupe genommen als der Shake. Das Einfüllen von Zutaten in ein Mixglas oder einen Boston-Shaker mit Eis und das Schütteln zum Mischen und Verdünnen der Zutaten war für fast alle Barkeeper eine ungezwungene Angelegenheit, außer den Barkeepern mit Tom Cruise-Flair. Dann kamen die Craft-Cocktail-Leute, japanische Mixologen und der 'harte Shake'. Plötzlich erinnerten sich die Leute daran, dass hinter dem Wahnsinn eine Methode steckte.

'Cocktails mit Zitrus- und Fruchtsäften werden im Allgemeinen geschüttelt, um die Säfte, Süßstoffe und Spirituosen besser zu verarbeiten', sagt Josh Wortman, Getränkedirektor bei Manhattans Añejo Tequileria mit Schwerpunkt auf Agaven. „Bei Cocktails, bei denen es sich ausschließlich um Spirituosen, Liköre und Likörweine handelt, sollten sie gerührt und nicht geschüttelt werden, da durch Überoxidation das Ganze der Summe der Teile unterlegen ist. Aber für diejenigen mit anderen Mischern macht die Oxidation das Ganze größer. '





Es gibt Ausnahmen und Vorbehalte. Wortman merkt an, dass viele 'gebaute' Getränke, die ein Zitrus-Süßungsmittel-Element enthalten (Cuba Libre, Dark & ​​Stormy, Moscow Mule), von einem leichten Rühren profitieren, anstatt zu schütteln, teilweise aufgrund ihres Soda-Elements (und sie sind in das Glas von eingebaut) welche sie verbraucht werden).



Wenn Sie schütteln, schütteln Sie das Getränk gut 10 bis 15 Sekunden lang hart (oder, wie der Cocktailhistoriker Dave Wondrich gerne sagt, schütteln Sie die Hölle raus), sofern nicht anders angegeben. Wenn Sie kalte, harte Eiswürfel verwenden (insbesondere wenn Sie Zugang zu größeren haben), sollten Sie hören können, wann es Zeit ist: Das Eis wird sowohl in Klang als auch in Gewicht nur ein wenig 'weicher'. Überschütteln Sie nicht, sonst werden Sie zu stark verdünnt. Reduzieren Sie mit kleinen oder 'matschigen' Eiswürfeln (dh etwas wässrig, nicht supergefroren) die Schüttelzeit entsprechend. 'Cocktails, die am Ende länger sind, sollten weniger geschüttelt werden', sagt Barkeeper Franky Marshall von New Yorks The Tippler und The Dead Rabbit. Marshall erschien kürzlich in einer Folge von Spike TVs Bar Rescue und bringt den Barkeepern des Comedy-Clubs bei, wie man großartige, leise gerührte Cocktails macht. 'Andernfalls werden Sie zu viel Verdünnung von allem bekommen, mit dem Sie belegen (Soda, Champagner usw.).'

* Spirituosen mit höherem Beweis eignen sich hervorragend für geschüttelte Getränke, da sie der Verdünnung gut standhalten und sehr kalt serviert werden.
* Wenn Sie einem Cocktail Chilis (Jalapeños, Habaneros) hinzufügen, sollten Sie umrühren (es sei denn, es ist ei- oder zitruslastig), da die Paprikaschoten laut Wortman das Getränk übergewürzen können.
* Getränke mit weniger als 0,25 Unzen Saft können mit großer Wirkung gerührt werden.
* Wie bei Eiern sollten die meisten Getränke mit einer Milchkomponente geschüttelt werden, mit Ausnahme von 'gebauten' Getränken wie Irish Coffees und White Russians.



Unten fünf Getränke, die besser geschüttelt als gerührt schmecken:

Cadillac Margarita: (Silber- oder Reposado-Tequila, Grand Marnier, Limettensaft)

Margaritas kann vielleicht mehr gemacht werden als fast jedes andere Getränk, außer dem Martini. Aber im Wesentlichen haben Sie es mit Tequila, Zitrusfrüchten, Orangenlikör und oft etwas mehr Süßstoff zu tun. Selbst wenn Sie eine vorgefertigte Limetten- oder süß-saure Mischung verwenden, profitieren Sie vom Aufrütteln. Es öffnet das Getränk und hellt es auf und gibt Ihnen einen Grund, das richtige Gleichgewicht zu finden.



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