Thomas Keller MasterClass Review

Meisterklasse



Der berühmte Küchenchef Thomas Keller möchte Ihnen beibringen, wie man wie ein Profi kocht

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1977 lernte Thomas Keller einen französischen Koch kennen, der ihm einfach sagte: Köche kochen, um Menschen zu pflegen. Seitdem hat er seine gesamte Karriere damit verbracht, genau das zu tun. Er glaubt, dass man eine 'emotionale' Verbindung zu dem Essen haben muss, das man kocht, um ein großartiger Koch zu sein. Wie bei jeder Fähigkeit ein großartiger Koch zu werden, erfordert viel Leidenschaft, und Keller glaubt, dass die Bewegungen in der kulinarischen Welt nicht durchlaufen werden können.





Diese Meisterklasse Es ist das erste Mal, dass Keller die Öffentlichkeit hereinlässt, um zu sehen, was ihn zum Ticken bringt, was ihn in der kulinarischen Welt begeistert und warum er sich so sehr bemüht, das Essen aufregend und einnehmend zu machen. Keller ist einer der angesehensten Köche der Welt. Er ist auch der einzige in Amerika geborene Koch, der jemals mehr als eine Drei-Sterne-Michelin-Bewertung erhalten hat. Keller ist am bekanntesten für die Grundnahrungsmittel The French Laundry in Yountville, Kalifornien. Es gibt einen Grund, warum Menschen auf der ganzen Welt dieses französische Restaurant - mit amerikanischen Einflüssen - auf ihre Eimerliste für einmalige Mahlzeiten setzen. Neben Napas französischer Wäscherei (die 1994 eröffnet wurde) eröffnete Küchenchef Keller 1998 auch die Bouchon Bakery auf der Straße.



Dieser MasterClass-Kurs konzentriert sich auf Techniken anstelle von Rezepten, denn wenn Sie nicht wissen, wie man etwas richtig macht, werden Sie, wie Keller betont, nie wirklich das richtige Rezept finden. Anstatt nur eine Liste der Zutaten vorzulesen und einzeln hinzuzufügen, kann die richtige Technik Ihr Gericht von durchschnittlich zu erstaunlich bringen. Jede von Küchenchef Keller gezeigte Technik wird tatsächlich in seinen Restaurants angewendet.

Meisterklasse

In diesem Kurs lernen Sie in 36 Kursen eine Vielzahl wichtiger kulinarischer Techniken. Dies umfasst (ohne darauf beschränkt zu sein): Blanchieren, Glasieren, Schmoren, Braten, Pürieren, Confitieren und Nudeln machen. Alle sind wichtig, um eine emotionale Verbindung zum Essen herzustellen. Keller glaubt, dass es Ihnen gelingen wird, köstliche, köstliche Gerichte der nächsten Stufe zu kreieren, wenn Sie sich Zeit nehmen, konzentriert bleiben und Geduld haben.



Vom Umgang mit Küchenmessern (und anderen Utensilien) über die grundlegendsten Kochtechniken bis hin zur Wissenschaft des Kochens öffnet sich Keller in seiner allerersten Zeit der Welt Meisterklasse und wir haben es aufgefressen (buchstäblich und im übertragenen Sinne).

Was denkst du, würdest du für eine solche Erfahrung bezahlen? Eine ausführliche Klasse, die von einem der berühmtesten Köche der Welt unterrichtet wird? Sie würden wahrscheinlich mindestens ein paar hundert (wenn nicht Tausende) Dollar bezahlen, um diese Art von Ausbildung zu erhalten, oder? Nun, Sie müssen nur 90 US-Dollar bezahlen, um alle Geheimnisse von Keller in MasterClass zu erfahren. Wenn das kein Schnäppchen ist, weiß ich nicht, was es ist.


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Wie man anfängt


Anmeldung für Kellers MasterClass könnte nicht einfacher sein. Sie benötigen lediglich einen Computer oder ein intelligentes Gerät wie ein Telefon oder ein Tablet. MasterClass.com ist eine Website mit Kursen, die von einigen der angesehensten Künstler, Köche, Schauspieler, Regisseure und Sportler der Welt unterrichtet werden. Um an einem ihrer Kurse (einschließlich Kellers) teilzunehmen, müssen Sie lediglich die Website besuchen und den gewünschten Kurs auswählen. Wenn Sie zu Kellers Kursseite gelangen, klicken Sie einfach auf die rote Schaltfläche 'Klasse nehmen', fügen Sie Ihre Kreditkarteninformationen hinzu und Sie können den Kurs sofort starten. Von dort aus können Sie die hochauflösenden, wunderschön gefilmten Videos auf Ihrem Computer oder Smart-Gerät ansehen.

Heruntergekommen aller 36 Lektionen:

Einführung

In der Einleitung werden Sie Chefkoch Thomas Keller vorgestellt, der erklärt, was Sie in diesem Kurs lernen werden.



Lektion 2 - Kücheneinrichtung: Grundlegende Werkzeuge

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen können, müssen Sie alles über die wichtigsten Werkzeuge (Messer, Schneebesen und alles dazwischen) lernen, die Sie in Ihrer Küche benötigen.

Lektion 3 - Kücheneinrichtung: Wesentliche Zutaten



In dieser Lektion erfahren Sie alles über die wichtigen Zutaten, die Sie benötigen, um Ihre Gerichte zu verbessern und Aromen hinzuzufügen.

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Lektion 4 - Kücheneinrichtung: Kochgeschirr

In dieser Lektion zum Einrichten der Küche dreht sich alles um das Kochgeschirr und das Geschirr, das Sie zur Vervollständigung Ihrer Küche benötigen. Außerdem erfahren Sie, welche Tools Sie nicht benötigen.

Lektion 5 - Beschaffung von Zutaten

In dieser Lektion erklärt Keller Begriffe wie lokale, biologische und nachhaltige Zutaten. Er erklärt auch, wie Sie die richtigen Zutaten für Ihre Gerichte auswählen.

Lektion 6 - Gemüse: Eine Einführung

In dieser Lektion erklärt Keller Ihnen, wie man Gemüse zu jeder Jahreszeit verwendet, um den Geschmack zu verbessern.

Lektion 7 - Big-Pot-Blanchieren: Spargel

Blanchieren ist eine sehr wichtige Fähigkeit. In dieser Lektion erklärt Keller, wie das Blanchieren Ihr Gemüse hell, lebendig und köstlich machen kann.

Lektion 8 - Verglasung: Karotten

In dieser Lektion lernen Sie, wie Sie die natürliche Süße von Karotten durch Glasieren hervorheben.

Lektion 9 - Schälen: Tomaten

Hier erklärt Keller, wie man Tomaten schält, um sie in Salaten, Sandwiches, Saucen und verschiedenen anderen Gerichten zu verwenden.

Lektion 10 - Schmoren: Artischocken

Sie haben in einer früheren Lektion gelernt, wie man blanchiert. In dieser Lektion lernen Sie, wie man Temperaturen schmort und wie diese Technik viel Geduld und Übung erfordert.

Lektion 11 - PureÌ ?? e: Kartoffeln

Jeder hatte Kartoffelpüree, aber haben Sie reichhaltige, cremige, pürierte Kartoffeln? Keller erklärt, wie man dieses Gericht von Anfang bis Ende zubereitet.

Lektion 12 - Beizen

In dieser Lektion erklärt Keller, wie man das ganze Jahr über den Geschmack von Gemüse der Saison einfängt, indem man es einlegt.

Lektion 13 - PureÌ ?? e: Pastinaken

Sie haben in einer früheren Lektion gelernt, wie man pürierte Kartoffeln macht. In dieser Lektion zeigt Ihnen Keller, wie man pürierte Pastinaken macht.

Lektion 14 - Confit: Aubergine & Knoblauch

In dieser Lektion lernen Sie, wie man Auberginen zubereitet, eine Technik, die häufig mit Enten kombiniert wird, um ein cremiges, reichhaltiges Gericht zu kreieren.

Lektion 15 - Braten: Zucchini

Keller erklärt, wie Sie die Aromen Ihres Lieblingsgemüses durch Rösten verbessern können.

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Lektion 16 - Backen: Rüben

In dieser Lektion lernen Sie, wie man Rüben backt, damit sie den Geschmack nicht beeinträchtigen oder in die Farbe der Hauptzutaten bluten.

Lektion 17 - Eier: Eine Einführung

Eier sind beim Kochen extrem wichtig. In dieser Lektion erklärt Keller, warum sie seine Lieblingszutat sind und wie man sie in verschiedenen Gerichten verwendet.

Lektion 18 - Mayonnaise

In dieser Lektion zeigt Ihnen Keller, wie Sie Ihre Gerichte mit hausgemachter Mayonnaise verstärken können.

Lektion 19 - Niederländisch

In dieser Lektion erklärt Keller, warum er Sauce Hollandaise liebt, wie man sie zubereitet und wie man sie als Beilage zu mehreren Gerichten verwendet.

Lektion 20 - Vanillesoße: Englische Sahne

In früheren Lektionen haben Sie gelernt, wie man herzhafte Saucen macht. In dieser Lektion erklärt Keller, wie man Crème Anglaise, eine seiner Lieblings-Dessertsaucen, macht.

Lektion 21 - Baiser

Keller setzt den Trend der Dessertsaucen fort und erklärt, wie man aus übrig gebliebenem Eiweiß Baiser macht.

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Lektion 22 - Gekochte Eier

Es scheint, als sei das Kochen von Eiern einfach. Aber laut Keller gibt es viele verschiedene Möglichkeiten, dies zu tun.

Lektion 23 - Rührei

In dieser Lektion erklärt Keller zwei verschiedene Möglichkeiten, Rührei herzustellen. Eine unterrichtete ihn seine Mutter und die andere lernte er in Frankreich.

Lektion 24 - Pochierte Eier

In dieser Lektion erklärt Keller, wie einfach es ist, ein Ei zu pochieren.

Lektion 25 - Omelett

Keller erklärt, wie Sie Ihren Brunch verbessern können, indem Sie fantastische, köstliche Omeletts zubereiten.

Lektion 26 - Pasta: Eine Einführung

Obwohl Keller in klassischer französischer Küche ausgebildet ist, liebt er Pasta. In dieser Lektion stellt er es Ihnen vor.

Lektion 27 - Nudelteig

In dieser Lektion zeigt Keller Ihnen seine Techniken zur Herstellung des perfekten Nudelrezepts, das er von einer italienischen Großmutter gelernt hat.

Lektion 28 - Agnolotti

Keller erklärt, wie man diese einzigartige Pasta herstellt, die Sauce in die Tasche steckt.

Lektion 29 - Agnolotti mit Erbsen und Speck

In dieser Lektion lernen Sie, wie man mit den Agnolotti, die Sie in der vorherigen Lektion gelernt haben, ein Gericht zubereitet.

Lektion 30 - Spaghetti A. lla Gitarre und Cavatelli

Keller erklärt, wie wichtig Geduld ist, wenn zwei verschiedene Nudelsorten hergestellt werden.

Lektion 31 - Spaghetti Knoblauch und Öl

In dieser Lektion erklärt Keller, wie Sie mit einfachen Zutaten (Nudeln, Knoblauch, Olivenöl, Bottarga) eine köstliche Mahlzeit zubereiten können.

Lektion 32 - Fettuccine und Linguine

Keller erklärt, wie man zwei der klassischsten Nudeln macht und wie man sicherstellt, dass man biegsame Nudelblätter hat.

Lektion 33 - Gnocchi

In dieser Lektion lernen Sie, wie man Kartoffelgnocchi macht.

Lektion 34 - Gnocchi mit Pomodoro

Keller erklärt, wie man die perfekte Pomodoro-Sauce macht und sie mit den Gnocchi kombiniert, die Sie in der letzten Lektion gemacht haben.

Lektion 35 - Sechs Erfolgsdisziplinen

In dieser Lektion erklärt Keller die sechs Erfolgsdisziplinen, die ihn dorthin geführt haben, wo er heute ist.

Lektion 36 - Grundlegende Philosophien

Keller beendet den Kurs mit einer Erläuterung seiner persönlichen Philosophie zum Kochen und seiner Überlegungen, wie wichtig es ist, die Bestrebungen der Feinschmecker zu fördern.


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Vor-und Nachteile


Vorteile:

  1. Wie alle MasterClasses kostet dieser Kurs nur 90 US-Dollar

  2. Dieser Kurs hat mehr Lektionen als die meisten MasterClasses des Küchenchefs

  3. Sie erhalten Einblicke von einem der angesehensten Köche der Welt

Nachteile:

  1. Dieser Kurs ist arbeitsintensiver als einige der anderen Chef MasterClasses

  2. Einige der Techniken sind für fortgeschrittene Köche

  3. Um diesen Kurs ordnungsgemäß abzuschließen, müssen Sie eine große Anzahl von Zutaten kaufen

Für wen das am besten ist

Wenn Sie ein Anfänger in der Küche sind, ist dieser Kurs möglicherweise nicht genau das, wonach Sie suchen. Es sei denn, Sie lernen sehr schnell. Diese Meisterklasse ist definitiv besser für diejenigen mit einem gewissen kulinarischen Hintergrund, da die Techniken, die Keller oft erklärt, in eine fortgeschrittenere Kategorie fallen. Wenn Sie jedoch keine Kochschule besucht oder in einer professionellen Küche gearbeitet haben und neue Techniken erlernen, Ihr Rezeptrepertoire erweitern und ein besserer Koch werden möchten, ist dieser Kurs perfekt für Sie. Sie können so viel oder so wenig aus diesem Kurs herausholen, wie Sie eingegeben haben. Wenn Sie nur die richtigen Techniken zur Herstellung von Nudeln, Eiern oder verschiedenen Saucen erlernen möchten, dann steigen Sie ein.

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Ein Blick auf ein paar Lektionen


Einführung

Es ist von Anfang an klar, dass dies mehr als nur ein Kochkurs ist. Die schnelle Montage von Gerichten, die Sie lernen werden, wie man kocht, sieht eher so aus, als ob sie in eine Kunstgalerie als in ein Restaurant gehören. Dann kommen die Worte auf den Bildschirm: Thomas Keller lehrt Kochtechniken. Sie sehen, Keller ist nicht hier, um Ihnen das Kochen oder das Befolgen eines Rezepts beizubringen. Er ist hier, um Ihnen die Techniken beizubringen, die Sie für eine endlose Liste von Rezepten verwenden können. Die Tricks und Techniken, die er selbst anwendet.

In der Vergangenheit haben Köche wie ich immer versucht, Sie durch unsere Kochbücher zu unterrichten, sagt er, als das Video beginnt. Er weist darauf hin, dass Kochbücher zwar immer noch wichtig sind, die Tatsache, dass die Technologie es geschafft hat, dass er tatsächlich zu Ihnen nach Hause kommen und Sie unterrichten kann, jedoch wichtiger ist. Kochen ist schließlich mehr als nur Worte und Fotos auf einer Seite. Dies ist eine Gelegenheit für mich, einige meiner Fähigkeiten und Kenntnisse mit Ihnen zu teilen, sagt er.

Keller erklärt dann, was ihn dazu brachte, a zu unterrichten Meisterklasse . Das erste ist, Hausköche herauszufordern, die Grundlagen der Technik zu erlernen, die Keller für sehr wichtig hält. Er hofft, dass seine Klasse Ihnen hilft, die richtigen Kochtechniken zu verstehen und gleichzeitig Ihre Fähigkeiten als Koch zu verstehen und wie sich Ihre Fähigkeiten auf die Qualität der von Ihnen zubereiteten Speisen auswirken.

Die Gleichung des Kochens

Es geht um Zutaten und Ausführung, sagt Keller. Er glaubt, dass die Seite der Zutaten recht einfach ist. Wir müssen in der Lage sein, unsere Bauern, unseren Fischer, unsere Sammler und unsere Gärtner zu unterstützen, sagt er. Sie alle müssen in der Lage sein, uns alle hochwertigen Zutaten zu bringen, die für die Zubereitung köstlicher, frischer Gerichte erforderlich sind. Manchmal muss man dafür etwas mehr bezahlen. Qualität ist Qualität, sagt er. Die Ausführung hat mit Ihren Fähigkeiten als Koch oder Koch zu tun. Mit dieser Klasse möchte ich Ihnen beibringen, wie Sie Ihre Fähigkeiten verbessern können. Die Ausführung hat auch mit den von Ihnen verwendeten Tools zu tun. Ein hochwertiges Messer, Kochgeschirr, Öfen, Öfen und alles, was Sie für die Zubereitung Ihrer Speisen verwenden, ist äußerst wichtig. Die Zutaten werden von jemand anderem kontrolliert, aber die Ausführung liegt ganz bei Ihnen.

Pasta: Eine Einführung

In dieser Lektion erklärt Keller die Grundlagen der Pasta. Beim Essen geht es mir um Emotionen, sagt er. Er glaubt, dass Befriedigung wichtig ist, wenn man Essen macht, und es gibt nichts Befriedigenderes als Nudeln zu machen. Alles was Sie brauchen sind ein paar einfache Zutaten wie Eier, Mehl, Öl, Salz und Milch. Von dort aus können Sie so ziemlich jede Art von Pasta machen, die Sie sich wünschen. Er erklärt die Einfachheit von Nudeln und wie alles, was Sie brauchen, um eine Mahlzeit mit Nudeln zuzubereiten, ein bisschen Käse und Olivenöl oder andere einfache Zutaten sind. Auf diese Lektion folgt eine Lektion über die Zubereitung verschiedener Nudelgerichte.

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Sechs Erfolgsdisziplinen

Chefkoch Keller lebt von sechs Erfolgsdisziplinen. Sie sind: Organisation, Effizienz, kritisches Feedback, Wiederholung, Rituale und Teamarbeit.

  • Organisation ist einfach, wie man organisiert ist. Aber für Keller ist es mehr als das. Er bemüht sich, organisiert zu sein, um seinen Mitmenschen zu helfen, dasselbe zu tun. Wenn wir uns richtig organisieren, werden wir effizienter sein, sagt er.
  • Effizienz ist die zweite Disziplin, die er gelernt hat. Er muss effizient sein, um die beabsichtigte Aufgabe auszuführen. Restaurants und Küchen sind so konzipiert, dass sie effizient sind.
  • Kritisches Feedback ist wichtig, da Köche wissen müssen, wo und wann sie Fehler machen und wie sie diese korrigieren können.
  • Wiederholung ist die nächste Disziplin. Beim Kochen dreht sich alles um Wiederholung, sagt er. Wenn Sie Wiederholungen akzeptieren können, werden Sie ein großartiger Koch und können jemand anderen unterrichten.
  • Rituale ähneln Wiederholungen. Es geht um die verschiedenen Dinge, die Sie jeden Tag zu bestimmten Tageszeiten tun müssen. Dies beinhaltet die Einrichtung für den Tag.
  • Teamwork ist eine der wichtigsten Küchendisziplinen. Sie müssen wissen, wo Sie in das Team passen. Für einen professionellen Koch ist dies natürlich wichtiger. Aber Sie können Ihre Familie dazu bringen, gemeinsam Pasta oder eine andere Vorspeise zuzubereiten.

Mach einen Plan

Wenn Sie einen Kochkurs belegen möchten Meisterklasse (und Sie sind kein ausgebildeter Koch) Vielleicht möchten Sie zunächst die Kurse von Gordon Ramsay oder Wolfgang Puck belegen, die perfekt für Anfänger geeignet sind. Die Klasse von Thomas Keller ist besser für einen erfahrenen Koch geeignet. Das heißt nicht, dass Sie einen kulinarischen Abschluss oder Erfahrung als Linienkoch in einem Restaurant benötigen, aber Sie sollten ein begeisterter Hauskoch sein. Viele der Techniken in diesem Kurs sind fortgeschrittener.

Davon abgesehen ist dies ein Online-Kurs. So fortgeschritten einige der Techniken auch sein mögen, Sie können die Videos jederzeit anhalten und später darauf zurückgreifen, wenn Sie eine Lektion als schwieriger empfinden. Wie bei allen MasterClasses lernen Sie in Ihrem eigenen Tempo. Bevor Sie jedoch versuchen, eines der Rezepte zu erstellen oder eine der Techniken auszuprobieren, sehen Sie sich alle Videos an. Ja, alle 36 Videos. Auf diese Weise haben Sie Keller bereits einmal durchlaufen, wenn Sie die Rezepte noch einmal probiert haben. Sie werden erstaunt sein, an wie viel Sie sich erinnern.

Es ist auch eine gute Idee, einen Plan zu erstellen. Finden Sie heraus, wie lange Sie brauchen, um jede Lektion gründlich abzuschließen. Sehen Sie sich nicht nur ein Video an und fahren Sie fort. Wenn es in der Lektion um das Wildern von Eiern geht, pochieren Sie tatsächlich einige Eier für Sie und Ihre Familie. Versuchen Sie, alle paar Tage mindestens eine Lektion zu absolvieren. Einige werden schwieriger sein, andere werden einfacher. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie ein Enddatum angeben, um den gesamten Kurs zu beenden.

Der Schwierigkeitsgrad macht diesen Kurs auch spannend. Keller ist kein prominenter Fernsehkoch und man kann von Beginn des Kurses an sehen, dass sein Hauptanliegen darin besteht, die wesentlichen Techniken zu kochen und zu lehren.

Meisterklasse

So können Sie für nur 90 US-Dollar von einem der angesehensten Köche der Welt lernen. Um diese Art von Einzelunterricht von einem Koch von Kellers Kaliber zu erhalten, müssten Sie Tausende von Dollar ausgeben (und auf wundersame Weise dafür sorgen, dass er in Ihre Küche kommt). Nehmen Sie sich Zeit, genießen Sie den Unterricht und verbessern Sie Ihre Kochtechniken mit Thomas Keller - Sie werden es nicht bereuen!

Weitere Informationen finden Sie unter MasterClass.com


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