Warum Krokodil ein Superfood ist

Jeff Kubina /. Flickr

Ein Superfood mit Biss: Hier ist, warum Sie Krokodil essen sollten

Seit 2016 ist der in Kenia geborene Starkoch und Gastronom Kiran Jethwa Mitpräsentant Lebensmittel ausgepackt auf Kanal 4. Seine neue Show, Extremes Essen (Ausstrahlung Montag, 26. September um 20 Uhr) sieht ihn reisen in die entlegensten und spektakulärsten Winkel der Welt, um die besten Zutaten der Welt zu entdecken. Hier bespricht er seinen neuesten Superfood-Fund, der viel Biss enthält: Krokodil.

Was ist es?

Krokodile sind große, beeindruckende aquatische Reptilien, die in den Tropen Afrikas, Asiens, Amerikas und Australiens leben. Es wird angenommen, dass sich diese prähistorischen Raubtiere seit der Zeit der Dinosaurier kaum verändert haben. Tatsächlich wird angenommen, dass die Höhlenmensch-Diät Krokodile enthielt. Steinwerkzeuge und die geschlachteten Knochen von Krokodilen wurden in einer 1,95 Millionen Jahre alten prähistorischen Küche in Nordkenia gefunden. Es wurde sogar vermutet, dass das Essen des reichen Fleisches des Reptils den Menschen geholfen haben könnte, größere Gehirne zu entwickeln.

Zugegeben, auf den ersten Blick mag das raue, schuppige Äußere dieses einschüchternden Tieres anfangs nicht sehr appetitlich sein. In diesem harten Äußeren befindet sich jedoch zartes, delikates und köstliches Fleisch, und heutzutage wird das Essen von Krokodilen auf der ganzen Welt immer beliebter.

Ich habe eine Krokodilfarm besucht, als ich kürzlich in Mombasa, Kenia, drehte, wo ich den faszinierenden Prozess sah, wie sie die Krokodile von Jungtieren zu ausgewachsenen Reptilienmonstern aufziehen. Ich hatte auch die Möglichkeit, sie zu füttern. Ein frisch geschlachtetes Huhn von einer Plattform baumeln zu lassen, die über einer wässrigen Grube voller Krokodile hängt, die alle versuchen, sich gegenseitig um den Preis zu schlagen, war eine haarsträubende Erfahrung.

Viele Teile des Krokodils können gegessen werden, einschließlich Kiefer, Filet, Körper, Schwanz und Rippen. Wenn Sie ein echter Krokodilfleisch-Enthusiast sind, können Sie auch das Fleisch in den Füßen eines Krokodils genießen, das oft als Krokodilflügel bezeichnet wird. Der Geschmack und die Textur ähneln den Beinen eines Frosches. Das Fleisch von Rumpf und Schwanz des Krokodils hat eine fast weiße Farbe, eine hühnerähnliche Textur und einen leicht fischigen Geschmack. Klingt ein bisschen seltsam, aber glauben Sie mir, es funktioniert.

Was macht es zu einem Superfood?

Zusätzlich zu seinem eher ungewöhnlichen, aber köstlichen Geschmack könnte Krokodil als das Superfood von Fleisch angesehen werden. Hier ist der Grund. Es hat mehr mageres Muskelgewebe und einen viel höheren Gehalt an gesättigten Fettsäuren als selbst das magerste Stück Rindfleisch. Eine 3,5-Unzen-Portion Lendenstück enthält etwa 14 Gramm Gesamtfett und fast 6 Gramm gesättigtes Fett. Die gleiche Portion Krokodilfleisch enthält nur 4 Gramm Fett und kein gesättigtes Fett. Andere Rindfleischstücke enthalten sogar noch mehr Fett: Eine 3,5-Unzen-Portion Rib-Eye-Steak enthält 21 Gramm Fett und fast 10 Gramm gesättigtes Fett. Darüber hinaus enthält Krokodilfleisch einen unglaublich niedrigen Cholesterinspiegel.

Krokodil enthält auch fast die doppelte Menge des muskelaufbauenden Nährstoffs Protein. Eine 100 g Portion gedünstetes Krokodilfleisch enthält 46 g Protein. Der Nährstoffgehalt einer ähnlichen Portion gedünstetem Hühnchen ohne Knochen beträgt nur 25 g. Krokodilfleisch ist reich an Ballaststoffen und eine gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren. Es enthält auch Phosphor, Kalium, Vitamin B12, Niacin und einfach ungesättigte Fettsäuren.

Warum ist es gut für dich?

Für eingefleischte Fleischfresser (ich eingeschlossen) könnte das Ersetzen von normalen Fleischsorten wie Rindfleisch, Schweinefleisch und Hühnchen durch Krokodilfleisch sehr positive gesundheitliche Vorteile haben.

Mageres Eiweiß: Krokodilfleisch hat einen niedrigen Kohlenhydratgehalt, einen hohen Proteingehalt, einen niedrigen Gehalt an gesättigten Fettsäuren, einen hohen Eisengehalt und weniger Kalorien als anderes Fleisch. Daher kann der Verzehr von mehr Fleisch im Gegensatz zu anderem Fleisch das Risiko von Fettleibigkeit und Diabetes verringern.

Niedriges Cholesterin: Krokodil hat weit weniger Cholesterin als anderes Fleisch. Eine 300-Gramm-Portion enthält nur 23 mg Cholesterin, was weit unter der empfohlenen Tagesdosis von 300 mg liegt.

Omega-3-Fettsäuren: Es ist reich an Omega-3-Fettsäuren, die viele andere Fleischsorten nicht in großen Mengen enthalten. Omega-3 normalisiert und reguliert Ihren Cholesterin-Triglyceridspiegel, indem es die Enzymaktivität reduziert, die bewirkt, dass die Leber Fett metabolisiert. Studien haben auch gezeigt, dass Omega-3-Fette antiarrhythmisch (Verhinderung oder Bekämpfung von Herzrhythmusstörungen), antithrombotisch (verhindert Thrombose oder Blutgerinnsel in einem Blutgefäß), antiatherosklerotisch (Verhinderung von Fettablagerungen und Fibrose der inneren Schicht) sind Ihrer Arterien) und entzündungshemmend (gegen Entzündungen - Hitze, Schmerzen, Schwellungen usw.).

Antikarzinogen und arthritisch: Es wird angenommen, dass Krokodilfleisch krebserregende und arthritische Eigenschaften hat, die die Symptome entzündlicher Erkrankungen wie Asthma und Arthritis lindern.

Gehirngesundheit: Omega-3 hat einen großen Einfluss auf Ihre Gehirngesundheit - EPA und DHA halten den Dopaminspiegel in Ihrem Gehirn hoch, erhöhen das neuronale Wachstum in der Frontalrinde Ihres Gehirns und erhöhen die zerebrale Durchblutung.

Wo man es kauft

Die Händler von Exotic Meat Co. auf dem Borough Market verkaufen Krokodilfleisch, ebenso wie Island-Lebensmittel.

Holen Sie sich 220 g für £ 3.00 in Island

Wie man es benutzt

Krokodil & Paneer Tandori Kebabs mit hausgemachten Raita Kichererbsenpfannkuchen

Serviert 4
Vorbereitungszeit: 30
Kochzeit: 40

Zutaten:

Für die Krokodil- und Paneer-Tandoori-Kebabs

500 g entbeintes Krokodilfleisch
200 g Paneer
2 Grüner Pfeffer
200ml Naturjoghurt
1 pkt Tandoori mischen
Saft von 1 Rote Beete
Saft von 1 Zitrone
1 TL Salz
1 Bund Frischer Koriander

Für die Raita

500 ml Joghurt
1 Gurke
Prise Salz
1 Bund Minze
2 TL gerösteter Kreuzkümmel

Für den Kichererbsenpfannkuchen

150 Gramm Kichererbsenmehl
1 Ei
1 TL frische grüne Chilis
1 TL rotes Chilipulver
2 TL zerkleinerter Knoblauch
1 Bund gehackter Koriander
1 TL Salz
Pfeffer
Olivenöl

Für den Salat

1 geschnittene rote Zwiebel
4 Tomaten
1 Bund Petersilie
Saft von 1 Limette
Salz & Pfeffer nach Geschmack

Methode:

1. Portionieren Sie das Krokodilfleisch in 2 cm große Würfel

2. In eine Schüssel Naturjoghurt geben und die Hälfte der Tandoori-Mischung hinzufügen

3. Fügen Sie einen Tropfen Rote-Bete-Saft hinzu und mischen Sie alles zusammen, um eine tiefe, schöne Farbe zu erhalten

4. Fügen Sie einen Spritzer Zitronensaft, etwas Salz und etwas frischen Koriander hinzu.

5. Krokodilfleisch hineinwerfen und bis zu 24 Stunden ruhen lassen

6. Paneer in Würfel schneiden und auf einen Spieß legen. Beginnen Sie mit grünem Pfeffer, Paneer und dann dem Krokodilfleisch. Wiederholen Sie den Vorgang.

7. Legen Sie die Kebabs auf einen heißen Grill und lassen Sie sie 15 Minuten kochen

8. Um Raita dazu zu bringen, erhitzen Sie einen Liter Milch auf etwa 85 ° C, bis sie an den Rändern zu schäumen beginnt.

9. Lassen Sie es lauwarm abkühlen und fügen Sie dann den Joghurt hinzu.

10. Abdecken und ca. 12 Stunden an einem warmen, dunklen Ort kultivieren

11. Die Gurke reiben und mit Salz abschmecken. (Dies dient dazu, viel Flüssigkeit aus der Gurke zu extrahieren)

12. Lassen Sie die salzige Flüssigkeit ab und spülen Sie die eingelegte Gurke gründlich aus. Die Gurke sollte so trocken wie möglich sein.

13. Kombinieren Sie in einer Schüssel die Gurke mit dem hausgemachten Joghurt, werfen Sie etwas gehackte frische Minze und etwas zerstoßenen gerösteten Kreuzkümmel hinein

14. Für den Kichererbsenpfannkuchen in eine Schüssel 150 g Kichererbsenmehl, ein Ei, grün und rot gehackte Chilis, Knoblauch und Koriander geben. Fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, würzen Sie mit Salz und schwarzem Pfeffer und verquirlen Sie, um zu binden.

15. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, eine dünne Schicht des Kichererbsen-Teigs schöpfen und köcheln lassen, bevor er vom Herd genommen wird

16. Für den Salat einige Zwiebeln, Tomaten und Koriander in eine Schüssel geben. Fügen Sie ein wenig Zitronensaft, eine Prise Salz hinzu und mischen Sie

17. Zum Servieren die Kichererbsenpfannkuchen auf einen Teller legen, etwas Raita auf den Pfannkuchen geben, den Krokodilspieß auf die Raita legen und mit dem Salat belegen

Lesen Sie mehr über Kirans andere Lieblings-Superfoods Moringa, Teff und Baobab.