Wolfgang Puck Meisterklasse

Meisterklasse

Verbessern Sie Ihr Kochspiel mit Hilfe von Starkoch Wolfgang Puck

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Der in Österreich geborene Wolfgang Puck ist einer der ursprünglichen Starköche. Lange bevor wir dem Globetrekking von Anthony Bourdain folgten und Gordon Ramsays Wut in der Küche miterlebten, veröffentlichte Puck sein berühmtes Kochbuch Moderne französische Küche für die amerikanische Küche und die kulinarische Welt im Sturm erobern. Sein Restaurant Spago in Beverly Hills gehört seit seiner Eröffnung im Jahr 1997 (es wurde erstmals 1982 auf dem Sunset Strip eröffnet) zu den Top-Restaurants in den USA.



Seit der Eröffnung des Restaurants und der Veröffentlichung des Kochbuchs von 1981 ist Pucks Karriere weiter in die Höhe geschossen. Im Laufe der Jahre hat er über 20 Restaurants eröffnet, ein Catering-Unternehmen, mehr als 80 Wolfgang Puck Express-Standorte, zahlreiche andere Kochbücher und verschiedene Lebensmittelprodukte herausgebracht, fünf Mal den James Beard Award gewonnen und unzählige Auftritte im Food Network und anderen Ländern absolviert Top-TV-Netzwerke.

Jetzt erlaubt Puck zum ersten Mal Küchenchefs, Profiköchen und kulinarischen Neulingen in seiner Küche, die Techniken und Rezepte zu lernen, die ihn zu einem bekannten Namen gemacht haben. Diese Menge an Informationen von einem Meisterkoch entspricht einem College-Kurs. Um einen solchen Einblick zu erhalten, müsste man mindestens ein paar hundert Dollar bezahlen. Aber wie alle Kurse auf Meisterklasse Sie müssen nur über 90 US-Dollar zahlen, um an diesem Online-Kurs teilzunehmen. Da ich mich als unerfahrener Küchenchef betrachte, der gerne einfache Mahlzeiten (viel Makkaroni und Käse) für meine Frau kocht, wusste ich, dass dieser Kurs eine Herausforderung sein würde und ich war definitiv bereit dafür.

Meisterklasse

Es ist von Anfang an klar, dass diese Klasse mehr als eine durchschnittliche Kochshow ist. Puck erzählt von seinem Leben und was ihn zum Kochen gebracht hat. Er spricht darüber, dass er nicht aus Geld gekommen ist. Ich bin aufgewachsen, ich meine, es geht mir nicht wirklich gut, sagt er in der Einführung in die Klasse. Er sagt, dass seine Familie als Kind nur einmal pro Woche Fleisch zum Abendessen haben würde. Wir hatten Weiner Schnitzel am Sonntag und ich aß vielleicht die Hälfte davon und legte die andere Hälfte auf die Seite, damit ich es am nächsten Tag oder später in dieser Nacht haben konnte. Für ihn war es nicht nur ein Vergnügen, leckeres Essen zu probieren, sondern es war etwas Besonderes und nicht etwas, das die ganze Zeit passierte. Er hat Essen nicht als selbstverständlich angesehen (und nimmt es immer noch nicht). Für mich war das Essen immer etwas Besonderes.

In diesem 16-Stunden-Kurs erklärt Puck, wie besonders Essen ist, indem er detaillierte, nachdenkliche und engagierte Lektionen über die richtige Art und Weise, Essen zu probieren, Saucen zuzubereiten, Ihre Mahlzeiten mit Cocktails zu kombinieren, und sogar seine Philosophien über Kochen und Leben erklärt. Sie werden Rezepte lernen, aber Sie werden auch etwas über Pucks Reise von bescheidenen Anfängen zum Starkoch lernen. Jede Lektion besteht aus einem individuellen hochauflösenden Video. Im Durchschnitt dauert der Unterricht etwa 15 Minuten.


Wie man anfängt


Anmeldung für Wolfgang Pucks MasterClass ist extrem einfach. Sie benötigen lediglich einen Computer, ein Tablet oder ein Smartphone. Besuchen Sie einfach MasterClass.com und Sie finden eine Liste von Kursen, die von berühmten Schauspielern, Regisseuren, Schriftstellern, Köchen, Tänzern, Sängern und verschiedenen anderen Berufen veranstaltet werden. Sie werden viele der Lehrer erkennen, da sie alle Symbole mit dem höchsten Fachwissen in ihrer Branche sind. Wenn Sie die Wolfgang Puck MasterClass gefunden haben, klicken Sie einfach auf die Schaltfläche Take the Class und fügen Sie Ihre Kreditkarteninformationen hinzu.

Sie können jetzt alle 16 hochauflösenden, wunderschön bearbeiteten Videos auf Ihrem Computer oder Smart-Gerät ansehen.

Heruntergekommen aller 16 Lektionen:

Einführung

In der Einleitung erklärt Wolfgang Puck die Ziele für die Klasse und gibt einen kleinen Einblick, wie er dahin gekommen ist, wo er heute ist.

Lektion 2 - Trainieren Sie Ihren Gaumen

In dieser Lektion erklärt Puck, wie wichtig es ist, Ihren Gaumen zu trainieren und zu verstehen, welche Aromen Sie genießen.

Lektion 3 - Rezept: Thunfisch-Sashimi

In dieser Lektion zeigt uns Puck, wie man eine der beliebtesten Vorspeisen bei Spago macht: Thunfisch-Sashimi.

Lektion 4 - Rezept: Kalbsbrühe und Demi-Glace

In dieser Lektion erklärt Puck, wie man Brühe (Kalbfleisch, Huhn, Rindfleisch oder anderes) und Demi-Glace macht.

Lektion 5 - Rezept: Pfeffersteak mit Rotweinsauce

In dieser Lektion erklärt Puck, wie er das Pfeffersteak mit einer Rotweinsauce perfektioniert hat, während er in Restaurants in Frankreich gearbeitet hat. Anschließend erklärt er Schritt für Schritt, wie wir es zu Hause schaffen können.

Lektion 6 - Rezept: Farro-Salat mit gerösteten Karotten

In dieser Lektion zeigt uns Puck, wie man Gemüse röstet, um seine natürlichen Aromen hervorzuheben. Dann zeigt er uns, wie man unsere gerösteten Karotten in einem Farro-Salat verwendet.

Lektion 7 - Rezept: Brathähnchen mit Senf-Port-Sauce

In dieser Lektion zeigt Puck, wie man perfekt knusprige Hühnerhaut sowie das gebratene Huhn mit Senf-Port-Sauce zubereitet - bekannt geworden in seinem Restaurant Ma Maison.

Lektion 8 - Rezept: Bechamelsauce

In dieser Lektion lernen wir, wie man eine der wichtigsten Saucen macht: Béchamelsauce. Wenn Sie dieses Rezept kennen, können Sie Gerichte wie Makkaroni, Käse und Rahmspinat auf ein neues Niveau heben.

Lektion 9 - Rezept: Gebratener Branzino

In dieser Lektion lernen wir, uns beim Kauf und Kochen von Fisch nicht einschüchtern zu lassen. Puck erklärt, was wir wissen müssen, um den frischesten und leckersten Fisch zu finden und wie man ihn würzt und brät.

Lektion 10 - Rezept: Haferflockenrisotto

In dieser Lektion lernen wir, dass Haferflocken nicht nur zum Frühstück sind, da Puck erklärt, wie man sein Haferflockenrisotto macht.

Lektion 11 - Rezept: Meeresfrüchte Gazpacho

In dieser Lektion erklärt Puck, wie man die richtigen Muscheln auswählt, das Mirepoix zubereitet und verschiedene andere wichtige Techniken, die für die Herstellung eines erstaunlichen Gazpacho mit Meeresfrüchten erforderlich sind.

Lektion 12 - Cocktails

In dieser Lektion lernen wir, dass Puck Cocktails genauso liebt wie Essen. Er zeigt uns, wie man einige seiner Lieblingscocktails macht, darunter: eine Beerenmargarita und eine Bloody Mary.

Lektion 13 - Wolfgang's Reise

In dieser Lektion lernen wir ein wenig über die fleißige, risikobehaftete Reise, die Puck dorthin führte, wo er heute ist.

Lektion 14 - Wolfgangs Geschäftsphilosophie

In dieser Lektion teilt Puck uns einige seiner Geschäftsphilosophien mit. Wie hat er eine der bekanntesten globalen Marken aufgebaut?

Lektion 15 - Wolfgangs kulinarische Philosophie

Wir haben von Pucks Geschäftsphilosophie gehört. In dieser Lektion lernen wir seine kulinarische Philosophie kennen. Dies schließt alle Lektionen ein, die er im Laufe der Jahre aus den verschiedenen Restaurants gelernt hat, in denen er gearbeitet hat.

Lektion 16 - Bonuskapitel: Küchengrundlagen

Als Bonus beendet Puck seine MasterClass mit einer zusätzlichen Lektion über seine Lieblingsküchengeräte, -geräte und -zubehör.


verbunden Lesen: Gordon Ramsay MasterClass Bewertung


Vor-und Nachteile


Vorteile:

  1. Sie lernen von einem der bekanntesten Köche der Geschichte.

  2. Die Klasse hat einen angemessenen Preis für die Menge an Inhalten.

  3. Die Rezepte sind leicht zu verstehen und Sie können jederzeit pausieren.

Nachteile:

  1. Erfahrene Köche empfinden die Kursarbeit möglicherweise nicht als herausfordernd.

  2. Um den Kurs richtig abzuschließen, müssen Sie viele Zutaten kaufen.

  3. Es gibt nicht so viele Rezepte wie in einigen MasterClass-Kochkursen.

Für wen ist das am besten?

Dieser Kurs ist definitiv nicht für einen professionellen Koch gedacht, der das Culinary Institute of America besucht und in einer schnelllebigen Küche arbeitet. Dieser Kurs ist besser für den Hauskoch geeignet, der sich für Wolfgang Pucks Reise interessiert, einige seiner berühmten Rezepte lernen und gleichzeitig einige Tricks in sein kulinarisches Spielbuch aufnehmen möchte. Abgesehen davon werden professionelle Köche diese Klasse genießen, wenn sie herausfinden möchten, was Puck zum Ticken bringt, und sich durch einige Lektionen arbeiten können, die sie möglicherweise bereits in der Kochschule oder im Beruf gelernt haben.

Meisterklasse

Ein Blick auf ein paar Lektionen


Trainieren Sie Ihren Gaumen

Sie wissen, Musiker müssen ihre Ohren trainieren, um Musik zu hören. Maler müssen ihre Augen trainieren, um etwas über die Perspektive und das Mischen von Farben zu lernen, sagt Puck. In der Küche müssen die Köche lernen, wie sie ihren Gaumen trainieren und wie sie ihr Essen richtig würzen. Er sagt, dass man ohne diese Grundfähigkeit das beste Stück Rindfleisch und die besten Zutaten kaufen kann und das Essen immer noch flach schmeckt. In dieser Lektion habe ich gelernt, dass der menschliche Gaumen fünf verschiedene Geschmacksrichtungen erkennt. Sie sind: Salz, süß, sauer, bitter und würzig. Und dann haben Sie den Umami-Geschmack, der alles runder und komplexer macht, fügt er hinzu. Umami ist unter anderem in Sojasauce, getrockneten Pilzen, getrockneten Tomaten und Parmesan enthalten. Anschließend erklärt er die verschiedenen Kräuter und Gewürze, die Ihren Lebensmitteln Geschmack verleihen.

Rezept: Kalbsbrühe und Demi-Glace

Eine der Grundlagen für eine gute Sauce ist, zuerst eine gute Brühe zu machen, sagt Puck. Bevor ich an diesem Kurs teilnahm, kaufte ich ihn, wenn ich einen Vorrat jeglicher Art benötigte, einfach vorgefertigt in meinem örtlichen Lebensmittelgeschäft. Das Problem dabei ist, dass Sie, da Sie es nicht geschafft haben, wirklich nicht wissen, was darin enthalten ist. Wenn Sie Ihre eigenen Aktien und Demi-Glace herstellen, wissen Sie, was darin enthalten ist, weil Sie es selbst hergestellt haben. Puck erklärt genau, wie man eine Aktie mit leicht zu befolgenden Anweisungen herstellt.

Einer der besten Teile dieser Lektion war die Tatsache, dass das gesamte Rezept auf dem Bildschirm angezeigt wurde, bevor die Lektion überhaupt begann. Alles, was ich tun musste, war, das Video anzuhalten, meine Zutaten zu sammeln und bereit zu sein, Saucen zu machen. Ich begann damit, Kalbsknochen im Ofen zu rösten (ich bekam sie von meiner örtlichen Metzgerei). Er erklärt, wenn Sie eine braune Brühe machen wollen, müssen Sie zuerst die Knochen wirklich gut rösten. Es spielt keine Rolle, welche Art von Aktien Sie herstellen. Wenn Sie Hühnerbrühe herstellen, verwenden Sie Hühnerknochen. Anschließend geht er ins Detail und erklärt, wie man Aktien herstellt und dann von Anfang bis Ende demi-glace.

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Cocktails

Für Puck beinhaltet ein großartiges Speiseerlebnis großartige Getränke. Anhand leicht zu befolgender Anweisungen erklärt Puck, wie man eine Berry Margarita (mit Brombeeren, Himbeeren, Tequila, Limettensaft und einfachem Sirup) zubereitet, wie er den klassischen Negroni (mit Gin, Wermut, Campari, Champagner, Angostura Bitter) aufgreift und Zitronenbitter), der als Bellini (weißes Pfirsichpüree und Champagner) bekannte Frühstücksklassiker und seine Version der Bloody Mary (Erbstücktomaten, Jalapenos, Salz, Pfeffer, einfacher Sirup, Zitronensaft, geriebener Meerrettich, Wodka und Eis).

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Wolfgang's Reise


Nach Abschluss des Kochkurses nimmt sich Puck einen Moment Zeit, um seine Reise zu erklären. Zunächst spricht er über die Überwindung von Widrigkeiten. Er wurde in einem winzigen Dorf in Österreich ohne Fernseher oder Telefon geboren, aber er erinnert sich immer daran, dass das Essen wirklich gut ist. Mit sehr wenig könnten sie viel anfangen, sagt er. Ursprünglich wollte er Architekt werden, aber die einzige Schule war in Wien. Da seine Eltern nicht das Geld hatten, um ihn zu schicken, bekam er einen Job in einem Hotel, das 50 Meilen von seinem Haus entfernt war. Er war froh, so weit weg zu sein, weil es bedeutete, dass er seinem missbräuchlichen Stiefvater entkommen konnte.

Zu seinen ersten Aufgaben im Hotel gehörten das Schälen von Kartoffeln und das Reinigen der Küchenausstattung. Eines Tages gingen der Küche die Kartoffeln aus und der Koch beschuldigte Puck und sagte ihm, er solle zu seiner Mutter nach Hause gehen. Er beschloss, von einer Brücke in den gefrorenen Fluss zu springen und sich umzubringen. Aber nachdem er eine Stunde dort gesessen hatte, beschloss er nicht zu springen und er ging sein Risiko ein und ging am nächsten Tag wieder zur Arbeit. Wochen vergingen und der Koch bemerkte schließlich, dass Puck immer noch da war und versuchte ihn erneut zu feuern. Der Manager intervenierte und sagte, wenn Puck so hartnäckig sei, sollten sie ihn vielleicht einfach behalten und in ein anderes Hotel schicken. Puck nahm das für den Rest seiner Karriere mit. Sei hartnäckig und gib niemals auf.


Mach einen Plan


Wolfgang Puck ist ein international anerkannter Koch und eine Berühmtheit, und dafür gibt es einen Grund. Er ist die Definition von Ausdauer. Wenn Sie etwas davon nehmen Meisterklasse , das sollte es sein. Vielleicht sind Sie nur ein Küchenchef, der Ihrem Repertoire ein paar neue Techniken hinzufügen möchte, oder Sie sind ein Linienkoch mit dem Bestreben, eines Tages Chefkoch zu werden und ein Restaurant zu besitzen. Diese Klasse hat vielleicht nur 90 Dollar gekostet, aber die Auswirkungen sind viel mehr wert. Puck wurde von seinem ersten Job entlassen und anstatt mit seinem sprichwörtlichen Schwanz zwischen den Beinen nach Hause zu rennen, blieb er stehen und weigerte sich zu gehen.

Meisterklasse

Gib nicht auf. Dies ist eine wichtige Lektion für das Leben und die Klassen selbst. Geben Sie nicht auf, wenn Sie beim ersten Versuch nichts bekommen. Denken Sie, dass NBA-Spieler jeden Schuss gemacht haben, den sie beim ersten Basketballspiel gemacht haben? Definitiv nicht. Also, wenn Pucks Thunfisch-Sashimi-Lektion direkt über Ihren Kopf ging, schauen Sie sie sich noch einmal an. Das ist das Beste an diesem Kurs. Sie geben das Geld aus und können jedes Video so oft ansehen, wie Sie möchten. Wenn Sie in einigen Monaten eine Party veranstalten und eines der Rezepte aus diesem Kurs erstellen möchten, um Ihre Freunde zu beeindrucken, gehen Sie einfach auf die Website und sehen Sie es sich noch einmal an. Eines der klügsten Dinge, die Sie tun können, ist, jedes einzelne Video anzusehen, bevor Sie versuchen, eines der Rezepte zu erstellen. Dies macht den gesamten Prozess viel einfacher und weniger verwirrend.

Im Gegensatz zu einem College-Kurs gibt es hierfür keine zeitliche Begrenzung Meisterklasse . Nehmen Sie an den Kursen in Ihrem eigenen Tempo teil. Wenn Sie sich ein paar ansehen, ein paar Rezepte machen und dann in ein paar Monaten darauf zurückkommen möchten, ist das in Ordnung. Am Ende gibt es keinen Test und niemand wird Sie zur Rechenschaft ziehen, wenn Sie ein oder zwei Lektionen überspringen. Wenn Sie jedoch wirklich viel aus diesem Kurs herausholen möchten, versuchen Sie, jeden Tag ein Video anzusehen. Pass wirklich auf. Schalten Sie es nicht ein, während Sie Words with Friends spielen oder Ihren Facebook-Feed durchsuchen. Nehmen Sie sich ein paar Minuten Zeit für Ihren vollen Terminkalender und schauen Sie zu, hören Sie zu und lernen Sie. Wenn Sie alle Videos angesehen haben, kehren Sie zum Anfang zurück und beginnen Sie mit der Erstellung der Rezepte. Versuchen Sie, ein Rezept pro Woche zu versuchen. Ihre Freunde und Familie werden ziemlich aufgeregt sein zu sehen, dass Sie sich von Hackbraten und Lasagne getrennt haben. Versuchen Sie, ein Enddatum festzulegen, um alle Lektionen abzuschließen und sich daran zu halten.

Weitere Informationen finden Sie unter MasterClass.com




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